Vegetarisk risotto med quinoa, butternut, hasselnødder og koriander - quinotto

TidligereNæste

--

2 portioner

Meget let

30 min

Send denne opskrift til en ven Udskriv denne side Stil et spørgsmål til forfatteren Send dit billede af denne opskrift

Hvad kunne være mere trøstende end risotto til et måltid? Av, du er løbet tør for brune ris! Intet problem, du vil opdage, at du stadig har noget quinoa tilbage, så det er tid til at prøve kræfter med andre stivelsesholdige fødevarer ;-) Så nu er det tid til at lave denne quinotto med spidskommen og smeltende stykker af butternut. Glem ikke hasselnødderne, der giver knas, og krydderurterne, der giver friskhed :-)

Ingredienser

• 125 g quinoa
• 250 g butternut
• 1 terning med grøntsagsbouillon
• 40 cl vand
• 2 fed hvidløg
• 1 håndfuld hasselnødder (efter smag)
• Et par korianderblade (efter smag)
• 1 spsk olivenolie
• 1 teskefuld spidskommen
• salt

Materialer

• 1 stegepande

Forberedelse

• Skær butternut i små stykker (hvis den ikke er økologisk, skal du skrælle den). Sørg for at skære stykkerne meget små, så de blander sig godt med risottoen.
  Rør grøntsagsbouillonterningen ud i det varme vand, indtil den er opløst.
• Sautér hvidløget i olivenolie på en pande.
  Tilsæt quinoa, og lad det stege i 2 minutter.
  Hæld halvdelen af grøntsagsbouillonen på panden, og rør rundt.
  Tilsæt butternutstykkerne, salt og spidskommen.
• Rør jævnligt rundt, så maden i gryden absorberer grøntsagsbouillonen. Tilsæt gradvist den resterende bouillon. Efter 15-20 minutter skal quinoaen være al dente og butternutten smeltende.
• Anret risottoen i et lavt fad.
  Drys med et par hakkede hasselnødder og hakket koriander.
  Og så er du klar! Nyd dit måltid!

Observationer

Hasselnødder: de kan ristes på forhånd i ovnen (ca. 2 minutter ved 180°C: hold godt øje med tilberedningstiden, det går hurtigt!)

Hvidvin: du kan tilsætte lidt

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift