Fejlen, alle begår, når de koger ris
Ah, ris... Hovedingrediensen på vores tallerkener, en trofast allieret på dovne dage eller til gourmetmåltider. Det virker så enkelt at tilberede: lidt vand, nogle ris, og så er man i gang.
Og alligevel, hvor mange gange har du ikke oplevet at stå med ris, der er klistrede, grødede eller helt udtørrede?
Spoiler: Der er en meget simpel fejl, som mange mennesker begår uden at vide det, og som ændrer alt i resultatet. Vi forklarer dig det hele og giver dig de små ting, der gør hele forskellen!
Den klassiske fejl: ikke at skylle ris før kogning
Det er den fælde, som næsten alle falder i til at begynde med: at hælde risene direkte i gryden eller riskogeren uden at skylle dem.
Hvorfor er det et problem? Fordi ris naturligt er dækket af stivelse. Hvis du ikke skyller dem, frigøres denne stivelse under tilberedningen og danner en slags slimet film omkring kornene. Resultatet:
- Risene klistrer fast
- De bliver grødede
- Og de koger ofte ujævnt...
Hvad er egentlig formålet med at skylle ris?
Ved at skylle dine ris under koldt vand fjerner du den overskydende overfladestivelse.
Dette resulterer i ris, der er :
- luftigere
- Lettere
- Med tydelige (og meget mere appetitlige)korn
Det fungerer lige så godt for basmatiris som for thai-ris, sushiris eller endda klassiske langkornede ris.
Hvordan skyller jeg ris ordentligt?
Intet kunne være enklere:
- Læg risene i en skål eller direkte i gryden.
- Dæk med koldt vand.
- Rør forsigtigt rundt med hånden (som om du vækker sovende korn).
- Hæld vandet fra.
- Gentag 2 eller 3 gange, indtil vandet er meget mindre grumset.
Der er heller ingen grund til at være ultramanisk: Målet er ikke at fjerne al stivelsen (som også giver blødhed), men at fjerne det overskydende.
Og hvordan koger man så sine ris ordentligt?
Et par nemme retningslinjer:
- Klassisk forhold: 1 del ris til 1,5 til 2 dele vand (afhængigt af typen af ris og din foretrukne konsistens).
- Løft ikke låget under tilberedningen (ellers går du glip af dampen!).
- Sluk for varmen i 5 minutter med låget lukket, så risene kan koge forsigtigt færdig og blomstre.
Kort sagt: en lille skylning, en stor forandring
Det er en simpel ting at gøre, men det ændrer alt på din tallerken.
Når du skyller dine ris, før du koger dem, får hvert korn en chance for at blive fugtigt, velduftende og værdigt til de bedste hjemmelavede måltider.
Og helt ærligt, i betragtning af hvor lille en indsats det kræver, hvorfor så snyde sig selv? Din næste portion ris vil blive endnu bedre af det - og det samme vil dine fremtidige hjemmelavede karryretter, wokretter og skåle!
Adèle
Kommentarer