Bibimbap, den traditionelle koreanske ret
Gå ikke i panik, når du ser alle de ingredienser og trin, der er involveret i at lave bibimbap, med lidt organisering vil du se, at det ikke kunne være nemmere! :-) Navnet bibimbap kommer af det koreanske "bibim", der betyder "blandet", og "bap", der betyder "ris". Forestil dig en farverig, velsmagende skål, hvor ris, friske grøntsager, mørt kød og æg udgør den PERFEKTE blanding til et sundt og velsmagende måltid! Og til at krydre det hele er der ikke noget bedre end en lækker koreansk sauce lavet af Gochujang (en fermenteret chilipasta), der pifter din ret op og giver den en lækker krydret smag. Fordelen ved Bibimbap? Du kan pynte den, som du vil, med årstidens grøntsager, skifte kødet ud med fisk - alt er muligt! Så hvorfor ikke give det en chance?
Ingredienser
Marinaden:
Risene:
Pynt:
Materialer
- 1 lufttæt beholder (eller skål + husholdningsfilm)
- Papirhåndklæde (eller viskestykke)
- Hvidløgsknuser
- 1 kniv
- 1 skræller
- 1 skærebræt
- 1 stegepande
- 1 gryde
- 2 suppetallerkener
Forberedelse
Marinaden:
Bland sojasauce, riseddike, knust hvidløgsfed og frisk ingefær.
Skær kødet i strimler, og læg det i en lufttæt beholder. Hæld marinaden over, rør rundt, og luk beholderen igen. Stil på køl i 1 time.
Grøntsagerne:
Skræl og skær gulerod og løg i julienne. Skræl og skær courgetten i bondestrimler (halve skiver).
Vask shiitake-svampene med et fugtigt viskestykke eller køkkenrulle, og skær dem i strimler. Vask mungbønnespirerne og spinatskuddene. Skær hvidløgsfeddet i små stykker.
Saucen:
Bland sojasauce, sesamolie, gochujang, sukker og sesamfrø.
Risene:
Hæld ris og vand i en gryde, og læg låg på. Bring det i kog, og kog under låg ved svag/middel varme i 10 minutter.
Grøntsagerne:
Kog grøntsagerne 1 ad gangen.
Hæld lidt sesamolie på en pande, tilsæt lidt hakket hvidløg, og steg grøntsagerne hurtigt ved middelhøj varme, inden du overhælder med sojasauce.
Løg og spinat skal koges lidt længere. De bør være smeltende.
Æggene:
Kog 1 spejlæg pr. person i sesamolie. Du kan også lave et blødkogt æg ved at koge det i 6 minutter i kogende vand.
Kødet:
Brun hurtigt kødet og marinaden på en stegepande ved høj varme.
Dressing:
Læg risene i bunden af tallerkenen. Anret grøntsager og kød side om side på risene, så der er plads i midten.
Kom lidt bibimbap-sauce på midten af tallerkenen, og læg det stegte æg ovenpå.
Pynt med sesamfrø og klippet purløg.
Og nu er din bibimbap klar!
Observationer
Opbevaring af bibimbap:
Vi anbefaler, at du spiser bibimbap med det samme. Grøntsagerne, kødet og æggene er kogt lige før de skal spises og vil ikke have den samme smag, hvis de varmes op igen.
Du kan dog opbevare den i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. For at genopvarme retten anbefaler vi, at du steger kødet lidt og koger et spejlæg, lige inden du spiser det.
Hvordan skal bibimbap serveres?
Der findes to typer bibimbap. Den klassiske, der serveres i en suppetallerken, og dolsot bibimbap, der serveres i en varm stenskål. I dolsot bibimbap tilberedes kødet eller fisken direkte på tallerkenen.
Banchan : Bibimbap (såvel som andre typiske koreanske retter) serveres traditionelt med tilbehør kaldet "banchan". Det kan være kimchi (krydrede, fermenterede grøntsager), krydrede, dampede grøntsager eller andet tilbehør. Måltiderne er meget hyggelige i Korea, bordene er godt fyldte, og det er almindeligt at forsyne sig med de forskellige banchan, der er spredt rundt om retterne under måltidet.
Kød eller fisk? Du kan servere bibimbap med marineret kød eller fisk, eller endda tatar eller rå fisk. Der er flere variationer af denne ret.
Bibimbap-saucen: Du kan hælde den direkte i fadet eller stille den ved siden af tallerkenen i en lille skål og tilsætte den lidt efter lidt på tallerkenen.
Spisepinde: Koreanerne spiser traditionelt med spisepinde af metal og en matchende rund ske. Du kan dog sagtens bruge spisepinde af bambus eller plastik.
Hvilke grøntsager skal jeg bruge i bibimbap?
Tøv ikke med at bruge sæsonens grøntsager og erstatte dem, vi har brugt, med andre grøntsager, som du foretrækker, eller som du allerede har derhjemme. Denne ret er perfekt til at undgå spild!
Hvilke ris skal jeg bruge i bibimbap?
Vi brugte basmatiris, men du kan også bruge sorte ris.
Ægget:
Du kan tilføje et spejlæg eller et blødkogt æg til din bibimbap, men du kan også bruge et tomago-æg. Det spises typisk i Japan og er et blødkogt æg, der marineres natten over i sojasauce og mirin (en sake-baseret sauce).
Kan jeg lave en vegetarisk bibimbap?
Absolut, du kan f.eks. marinere tofu i stedet for kød eller bare udelade det.
Er bibimbap glutenfri?
Bibimbap ser måske glutenfri ud, men sojasauce indeholder gluten. Tøv ikke med at erstatte den med tamarisauce, som ikke indeholder gluten. Nogle industrielle gochujang kan også indeholde gluten, så tjek emballagen.
Hvad er gochujang, og hvor kan jeg finde det?
Gochujang er en krydret, fermenteret chilipasta med søde og sure noter, der bruges som krydderi i det koreanske køkken. Den bruges i vid udstrækning i saucer til de mest populære koreanske retter. Du kan finde det i asiatiske købmandsbutikker og endda i afdelingen for verdensfødevarer i dit supermarked, hvis det er velassorteret!
