Hjemmelavede tagliatelle, fremgangsmåden forklaret trin for trin
Tagliatelle, hvem elsker ikke dem! Det er en frisk pastaform, som stammer fra Emilia Romagna, og den passer godt til mange forskellige saucer: ragù alla bolognese, porcini-svampe, laks, rød pesto eller friske tomatsaucer. Her finder du den klassiske opskrift på tilberedning af dejen med friske æg og mel, og så er det bare at rulle den ud og skære små strimler på ca. 1 cm (endda lidt smallere, hvis du vil). Hvis du gerne vil have en mere rustik tagliatella, anbefaler vi, at du laver et tykkere ark pasta. Opdag trin-for-trin-proceduren, så er det virkelig en leg at lave friske tagliatelle derhjemme.
Ingredienser
Materialer
- pastarulle (hvis du ikke har en, kan du bruge en kagerulle)
- gaffel
- kniv
- madfilm
Forberedelse
Lad os begynde at forberede æggemassen: Hæld melet i en fordybning på en arbejdsflade (eller et wienerbræt), form et krater, og tilsæt de hele æg.
Pisk dem let, og begynd at blande med en gaffel, og før melet ind mod midten, indtil den flydende del af æggene er helt inkorporeret.
Nu kan du begynde at ælte i hånden, indtil du har en glat, homogen dej.
Når dejen er klar, skal du pakke den ind i husholdningsfilm og lade den hvile ved stuetemperatur i ca. 30 minutter.
Tag nu dejen, fjern folien, og del den i fire stykker. Tryk hvert stykke fladt, og begynd at ælte det med dejrullen (eller med en kagerulle på en melet arbejdsflade), indtil du får en æggetynd plade på ca. 1 eller 2 millimeter.
Når dejen er klar, mel den med håndfladen, rul den på sig selv, og skær strimler på ca. 1 cm med en kniv.
Form nudelrederne på en melet bakke, mens du skærer.
Dine friske hjemmelavede tagliatelle er klar, alt du skal gøre er at koge dem og krydre efter smag!
Observationer
Hvor lang tid skal friske ægnudler koge?
Friske nudler koger hurtigt: ca. 3 minutter. Vi råder dig dog til at smage på dem, før du dræner dem, fordi kogetiden kan variere afhængigt af tykkelsen på den pasta, du har brugt.
Kan jeg opbevare friske tagliatelle?
Ja, læg dem i en lufttæt beholder i køleskabet, så kan de holde sig i et par dage.
Kan jeg fryse friske ægnudler?
Ja. Vi anbefaler, at du former rederne på en bakke og lægger dem i fryseren i mindst 1 time. Derefter kan du flytte dem over i fryseposer og lægge dem tilbage i fryseskufferne, så de fylder mindre.
Hvorfor skal dejen pakkes ind i husholdningsfilm?
For at forhindre, at dejen tørrer ud
Hvor tyk skal ægnudelpladen være?
Det afhænger af din smag: 1 millimeter, hvis du foretrækker en klassisk tagliatella, 2 millimeter, hvis du foretrækker en mere rustik tagliatella.
Hvad er den rigtige mængde frisk pasta pr. person?
60 til 80 gram er den rigtige portionsstørrelse
Hvad er den bedste sauce til tagliatelle?
Dette lange pastaformat passer rigtig godt til klassisk kødsauce, svampebaserede saucer, laksebaserede saucer eller rød pesto (du kan finde opskriften på vores hjemmeside).