Hvad kan jeg gøre for at undgå, at min hjemmelavede pesto bliver sort?
Det er søndag morgen, og du har besluttet dig for at forkæle din familie med nogle lækre gnocchi med pestosauce. Du udvælger ingredienserne, knuser pinjekernerne, river parmesanosten og blander de duftende basilikumblade med et godt dryp olivenolie. Saucen er klar: grøn, levende, perfekt.
Men tiden går. En time senere er det tid til at servere. Alle sidder ved bordet, klar til at nyde den ret, du har tilberedt med så megen omhu. Og så ser du det: Noget har ændret sig . Saucen har mistet sin klare farve. Basilikummens dybe grønne farve er blevet brun, næsten sort, kedelig og uappetitlig.
Er det nogensinde sket for dig? Du er ikke den eneste. Synderen har et navn: Oxidation. Dette fænomen ændrer ikke kun udseendet, men også smagen, så den bliver bitter og mindre frisk. Det, der lovede at blive en spektakulær ret, ser nu forsømt ud.
Hvorfor sker det, og endnu vigtigere, hvordan kan vi forhindre, at vores pesto bliver mørk og sort?
Hvorfor oxiderer pesto?
Når du skærer et æble eller en avocado over og lader det stå i luften, begynder kødet at blive brunt i løbet af få minutter. Det samme sker med basilikum i pesto: den oxiderer. Når vi knækker bladene, frigør vi et enzym kaldet polyphenoloxidase, som, når det kommer i kontakt med ilt, udløser en kemisk reaktion, der danner melanoidiner, som er ansvarlige for den uappetitlige brune farve.
Men ilt er ikke den eneste synder. Der er andre faktorer, som fremskynder denne transformation:
- Varme: Hvis basilikum overophedes under tilberedningen, nedbrydes forbindelserne hurtigere, og farven ændres i løbet af få minutter.
- Lys: Udsættelse for lys, især sollys, nedbryder de naturlige pigmenter i bladene.
- Fugt: Hvis basilikummen ikke er helt tør, inden den knuses, fremskynder overskydende vand oxideringen yderligere.
Så hvordan kan vi undgå dette? Lad os se på et par tricks, der kan gøre en forskel.
Sådan undgår du, at pesto oxiderer
Heldigvis er der måder at holde pestoen grøn og levende på i længere tid. Her er fire teknikker, du kan tage i brug med det samme.
1. Bleg basilikum før brug
Et af de mest effektive tricks er at blanchere basilikum, før man knuser den. Det betyder, at man dypper bladene i 5-10 sekunder i kogende vand og derefter straks flytter dem over i en skål med isvand. Denne proces inaktiverer de enzymer, der er ansvarlige for oxidering, uden at ændre smag og konsistens for meget. Denne teknik forlænger pestoens friskhed i flere dage.
2. Tilsæt is under tilberedningen
Den berømte italienske kok Massimo Bottura anbefaler, at man tilsætter et par isterninger, når man behandler basilikum. Kulden bremser oxideringen og forhindrer varmen fra foodprocessoren i at påvirke urten. Med dette lille trick bevarer pestoen sin farve og friskhed bedre og forbliver levende i længere tid.
3. Smør overfladen med olivenolie
Opbevarer du pesto i køleskabet? Så smør overfladen med et tyndt lag olivenolie, før du dækker den til. Olien fungerer som en naturlig barriere, der forhindrer pestoen i at komme i kontakt med ilt og reducerer risikoen for brunfarvning. På den måde holder saucen sin oprindelige farve og smag intakt i længere tid.
4. Kog eller opvarm ikke pesto
Hvis du nogensinde har opvarmet pesto direkte på en pande, har du måske bemærket, at den skifter farve og mister sin friskhed. Det er en af de mest almindelige fejl. Ved at opvarme den ødelægger du den. Derfor er det altid bedst at tilsætte den lige før servering, væk fra varmen, så varmen fra pastaen kan trænge ind i den uden at ødelægge den.
Hvad med dig?
Kendte du disse tips, og vil du bruge dem i praksis? Nu hvor du ved, hvordan du forhindrer pestosauce i at blive brun, før den når bordet, kan du nyde den fuldt ud i dine yndlingsretter og forretter.
Og hvis du vil tage din pesto til det næste niveau, er her den originale opskrift og nogle ideer til, hvordan du får mest muligt ud af denne lækre italienske sauce ↓↓.
Hjemmelavet grøn pesto - pesto alla genovese
Det første, du skal gøre, er at lave en rigtig hjemmelavet grøn pestosauce. Hvis der er en sauce, der kan erobre alle med bare én skefuld, så er det denne:
Fuld opskrift ❘ Hjemmelavet grøn pesto - pesto alla genovese
Hjemmelavede kartoffelgnocchi med pestosauce
Bløde, luftige og med et hjemmelavet touch, der gør dem uimodståelige. Disse kartoffelgnocchi er badet i en levende, aromatisk pesto, hvilket skaber en trøstende ret, der aldrig bliver trættende. Og det bedste af det hele: Med få ingredienser og uden besvær er smagen ren og autentisk.
Fuld opskrift ❘ Hjemmelavede kartoffelgnocchi med pestosauce
Krydret New York-rulle med pesto og ost
Du kan også lave en meget original forret og genopfinde den populære New York Roll ved at give den et salt twist: sprød udenpå, fyldt med cremet pesto og ost inden i. Tør du prøve det?
Fuld opskrift ❘ Salte New York-ruller med pesto og ostefyld
