Traditionel marokkansk couscous med kylling
Hvad kan være mere hyggeligt end en lækker ret med couscous?
Ingredienser
Materialer
- 1 couscoussier
- køkkenrulle
Forberedelse
Varm olivenolien op i en couscoussier. Svits det hakkede løg og kyllingelårene.
Tilsæt krydderierne og derefter kikærterne, og rør rundt. Dæk med vand.
Tilsæt derefter majroer og gulerødder, skrællede og grofthakkede. Vask og bind de to bundter krydderurter sammen, og tilsæt dem til grøntsagerne.
Mens du venter på, at blandingen koger, hælder du semuljen i en stor skål. Krydr med salt, tilsæt 40 cl vand, og lad det svulme op i et par minutter. Tilsæt derefter 2 spsk. olivenolie, og bland med hænderne.
Fold sopalain-arkene på langs i 4, og fugt dem let. Læg dem rundt om couscoussieren. Dette trin sikrer, at tilberedningsprocessen er vandtæt.
Hæld semulje i toppen af couscoussieren, og pas på ikke at pakke den. Læg den derefter på couscoussier'en, og kog den ved middel varme i 30 til 45 minutter.
Tag semuljen op af couscoussieren, og hæld 10 cl vand i. Lad det køle af, tilsæt derefter 1 spsk. olivenolie, og arbejd det ind med hænderne. Gnid frøene mellem hænderne for at fjerne eventuelle klumper. Tilsæt den grofthakkede kålhalvdel til grøntsagerne. Kom semuljen tilbage på toppen af couscoussieren og derefter i couscoussieren, og kog i yderligere 30 til 45 minutter.
Fjern toppen af couscoussieren, og tilsæt den uskrællede courgette, der er skåret i store stykker. Tilsæt semulje igen, og kog i de sidste 30-45 minutter.
Server i et stort fad, begynd med en cirkel af semulje.
Læg derefter grøntsager og kød i en cirkel.
Hæld til sidst en eller to skefulde sauce over semuljen. Og voilà, din marokkanske couscous er klar!
Observationer
Royal couscous: Du har sikkert allerede hørt om det! Det er den europæiske version af couscous, som laves med flere slags kød. Men i den traditionelle marokkanske opskrift (som ses her) laves couscous med et enkelt kød, og aldrig nogensinde med kødboller eller merguez!
Ingen couscoussier? Følg blot trinene for grøntsager og kød uden at lave semulje. Du tilbereder det som normalt i slutningen af tilberedningen af grøntsagerne. Vær dog opmærksom på, at du mister en masse smag.
Krydderurter: De er meget vigtige! Uden dem vil smagen ikke være den samme!
Krydderier: De kan erstattes af 'ras-el-hanout'.
Grynstørrelse: Du kan bruge fint gryn, men vær opmærksom på, at det er sværere at arbejde med og sandsynligvis vil give mange klumper.
Grøntsager: Du kan tilføje, fjerne eller erstatte nogle af dem med dem, du ønsker!
Servering : Server i et stort fad, hvor alle kan spise med en ske :-)