Vegetariske enchiladas
Vi havde nogle hvedetortillas i skabet, som vi besluttede os for at lave enchiladas af! En mexicansk familieret, som altid får os til at smile ♥ Her har vi endda gjort fyldet 100 % vegetarisk! Faktisk kan denne ret endda være vegansk, hvis du fjerner osten. Så den giver dig ikke kun en ny opskrift i din daglige rutine, den er også et alternativ, hvis du ønsker at reducere dit kød- og fiskeforbrug.
Ingredienser
Til saucen :
Til garnituren :
Til at samle :
Materialer
- 1 gryde på 30x20 cm
- 1 kasserolle
- 1 stegepande
- 1 skærebræt
- 1 kniv
- 1 piskeris
- 1 træske
Forberedelse
Start med at lave saucen:
Bring vand og bouillonterning i kog, og rør rundt, indtil bouillonterningen er opløst. Sæt det til side.
Sæt en gryde over middelhøj varme, og bland olivenolie med mel, spidskommen, paprika, chili, rosmarin, salt og hvidløg. Bland, indtil du har en slags pasta.
Tilsæt tomatpuréen, og bland, indtil du har en glat pasta.
Tilsæt gradvist grøntsagsbouillon under piskning, indtil saucen er glat og tyk.
Sluk for varmen, og tilsæt cidereddike. Bland og sæt til side.
Gør garnituren klar:
Varm olivenolien op på en pande ved middel varme sammen med hakket løg, røget paprika, sød paprika, chili og hvidløg. Rør rundt, og lad det stege i ca. 5 minutter.
Tilsæt kidneybønner, majs og spinat. Bland og kog i yderligere 5 minutter.
Hæld 2/3 af saucen fra trin 1 i, rør rundt, og tag gryden af varmen.
Tid til at samle:
Forvarm ovnen til 180 °C.
Fordel 3-4 spiseskefulde fyld i midten af en hvedetortilla over hele bredden. Tilsæt en knivspids revet cheddar, og rul tortillaen sammen.
Læg dem i gratinfadet. Gentag med de resterende tortillas.
Hæld resten af saucen fra trin 1 over midten af tortillaerne, så den løber langs tortillaerne. Tilsæt resten af den revne cheddar, og bag i 20 minutter.
Inden servering tilsættes 1/2 avocado i skiver, et par korianderblade og lidt presset lime. Nyd dit måltid!
Observationer
Hvordan skal jeg opbevare mine enchiladas?
Du kan opbevare dem i en lufttæt beholder i køleskabet.
Kan jeg forberede enchiladaerne på forhånd?
Med saucen og den grillede ost anbefaler vi ikke, at du forbereder dine enchiladas på forhånd. Konsistensen kan ændre sig... Den ideelle måde er at forberede fyldet på forhånd, og så forme tortillaerne og tilberede det hele i sidste øjeblik!
Er denne opskrift vegansk?
Fyldet er vegansk, men den endelige ret er det ikke på grund af den revne cheddar. For at få en vegansk ret skal du blot fjerne den fra opskriften!
Hvad kan jeg erstatte kidneybønnerne med?
Du kan erstatte dem med hvide bønner, kikærter eller linser for at holde din opskrift vegetarisk. Alternativt kan du erstatte dem med oksekød eller kylling. Faktisk kan du finde vores opskrift på enchiladas med kylling her!