Nocino, opskriften og ingredienserne til at lave det derhjemme
En meget speciel valnøddelikør med intens smag, typisk for den italienske tradition. Nocino er en fordøjelseslikør, der fremstilles af valnødder med skaller, som plukkes i anden halvdel af juni (ifølge traditionen skal de plukkes på Sankt Hans dag, den 24. juni). Disse stadig umodne valnødder får lov til at trække i 40 dage i alkohol, og der tilsættes andre ingredienser som kanel, nelliker, citronskal, muskatnød og kaffebønner. Likøren tilberedes om sommeren og drikkes hele vinteren som afslutning på et måltid. Oplev den detaljerede opskrift på tilberedning af en perfekt nocino, vi forklarer processen trin for trin
Ingredienser
Materialer
- Glaskrukke med hermetisk lukning
- Glasflaske
- Gaze
Forberedelse
- Skær valnødderne, der stadig er pakket ind i skallen, i 4 stykker, og læg dem i et glas med lufttæt forsegling.
- Tilsæt en liter alkohol, kanel, nellikefrø, skallen af en halv citron, kaffebønner og et drys muskatnød.
- Luk glasset, og stil det et sted, hvor det får lys, i 40 dage (ryst det ofte, mindst en gang om dagen).
- Når denne tid er gået, filtreres nocinoen med en gaze for at fjerne de forskellige nødderester.
- Forbered nu siruppen: Kog vand med 400 g sukker. Når siruppen er afkølet, blandes den med den siede valnødde-alkoholblanding.
- Filtrer igen, aftap på flaske, og lad nocinoen hvile i mindst en måned, før den drikkes.
Observationer
Hvornår høstes valnødder til nocino?
Ifølge traditionen skal valnødder til fremstilling af nocino høstes på sankthansdagen den 24. juni. Men det rigtige tidspunkt for valnødder at modne til nocino er i anden halvdel af juni.
Hvor mange gange skal nocinoen filtreres?
Mindst 4/5 gange for at få en ren likør uden rester.
Hvor længe kan jeg opbevare nocino?
Op til tre år i en tætsluttende glasflaske. Nocino er en likør, der bliver bedre med alderen.
Hvad kan jeg erstatte alkoholen med?
Der findes en meget lettere version af den traditionelle nocino, som er lavet med hvid vermouth. Prøv den, hvis du foretrækker lettere likører.
Hvordan serveres nocino?
Den serveres efter måltidet og meget kold. Vi anbefaler at opbevare den i fryseren for at få den bedste smag.