Kinesisk brioche, fyldt med vaniljecreme og chokoladestykker
Vælg en kinesisk brioche, hvis du vil have en fugtig snack! Den er nemmere at lave, end man skulle tro, og dens vaniljecremefyld og chokoladestykker gør den uimodståelig. Som sædvanlig tager vi dig trin for trin gennem opskriften :-) Denne sneglekage er også kendt som "Schneckenkuchen" (tysk oprindelse!), og fyldet kan ændres, så det passer til din smag. Brug f.eks. rosiner, pistaciesplitter eller kaffeekstrakt. For en god ordens skyld: Denne brioche har intet med kineserne at gøre. Den første franske importør kunne simpelthen ikke udtale det tyske navn for denne opskrift. Han troede, det var kinesisk! Sådan opstod det mere almindelige navn :-)
Ingredienser
Til brioche:
Til crème pâtissière:
Materialer
- Foodprocessor eller røremaskine
Forberedelse
Brioche :
Kom mel, bagepulver, sukker, æg og mælk i skålen til din foodprocessor. Ælt i ca. 4 minutter.
Skær smørret i stykker, og tilsæt lidt ad gangen, mens du fortsætter med at ælte. Lad dejen ælte ved middel hastighed i cirka ti minutter. Dejen skal løsne sig fra kanterne. Stil den på køl i halvanden time.
Konditorcremen:
Bring mælken i kog sammen med den flækkede vaniljestang. Kom imens æggeblommerne i en skål, og tilsæt sukkeret. Pisk kraftigt, indtil blandingen bliver hvid.
Tilsæt majsmel, og bland det godt. Når mælken er kogt, tilsættes den lidt efter lidt til blandingen af æg, sukker og maizena. Sæt derefter blandingen tilbage i gryden ved middel varme.
Rør konstant med en træske, indtil blandingen har den ønskede konsistens. Denne fase tager omkring 10 minutter. Lad den derefter køle af, og dæk den til med husholdningsfilm direkte mod cremen for at forhindre, at der dannes en hinde.
Tag briochedejen ud af køleskabet, og rul den ud på en melet arbejdsflade. Form den til et rektangel, der måler ca. 30 x 40 cm.
Fordel den kolde crème pâtissière på toppen, så der er en kant. Drys derefter med chokoladestykkerne.
Rul briochedejen ind på sig selv, og skær den i ca. 4 cm lange stykker.
Læg stykkerne i en smurt form, og tryk dem sammen, så de alle passer. Lad den stå ved stuetemperatur i 1 time.
Bages i 40 minutter ved 180 °C.
Og nu er din kineser klar!
Observationer
Min dej vil ikke løsne sig fra skålen: Hvis den ikke løsner sig fra skålen efter 10 minutters æltning, efter at du har tilsat smørret, skal du sætte skålen til foodprocessoren i køleskabet. Lad den stå i godt ti minutter, og begynd så at ælte igen. Dejen bliver let varm, og æltning i for lang tid har en tendens til at varme den op.
Melet: Type 45 eller havregrynsmel.