Sort spaghetti med hvidløg og gulas. pasta al nero di seppia
Du bliver måske overrasket over udseendet af denne sorte pasta, men lad dig ikke narre af dens udseende. Vov det og nyd denne ret med en intens smag af havet i dag. Takket være blæksprutteblæk får denne spaghetti denne usædvanlige farve, deraf dens oprindelige navn, pasta al nero di seppia. Men sandheden er, at blækket ikke kun tilfører retten farve, men også en suggestiv salt smag. Derfor er det en pastatype, der passer perfekt til andre fisk og bløddyr: laks, muslinger, rejer ... Vi har kombineret den med en klassisk spansk ret: gulas med hvidløg og chili. Som du kan se, er dagens opskrift ikke noget mysterium, tricket er at bruge ingredienser af god kvalitet. Følg vores trin-for-trin-guide for at sikre, at du ikke går glip af noget.
Ingredienser
Materialer
- Stavblender (turmix)
- Absorberende køkkenpapir
Forberedelse
- Kog en rigelig mængde saltet vand i en gryde. Tilsæt den sorte pasta, når vandet begynder at koge. Kog i et minut mindre end den tid, der er angivet af producenten. Hæld vandet fra, og sæt pastaen til side, men gem lidt af kogevandet.
- Pil, spir og hak hvidløget. Varm et skvæt olivenolie på en stor pande, og tilsæt hvidløg og chili. Når hvidløgene er gyldenbrune, tilsættes gulas, og de sauteres ved middel varme i et par minutter. Tilsæt den sorte pasta og et par skefulde af kogevandet. Rør rundt, så alle ingredienserne er godt blandet.
- Anret til sidst pastaen, og lav små reder med spaghettien. Hvis du ønsker det, kan du pynte retten med lidt revet parmesan, nogle basilikumblade eller en koralflise, som vi har gjort.
- Sådan laver du koralflisen:
Hæld vand, olie, mel og en knivspids salt i skålen til røremaskinen. Pisk alle ingredienserne godt sammen, indtil du får en homogen konsistens. Hæld blandingen i en (eller flere skåle, hvis du vil have forskellige farver), og tilsæt et par dråber farve. I vores tilfælde har vi tilsat en rød farve. Bland godt, og tilsæt mere farve, hvis du synes, det er nødvendigt, indtil du får den ønskede nuance. - Forvarm en stegepande. Det er vigtigt, at panden er non-stick og i god stand. Hæld en skefuld af blandingen på den varme pande. Kog ved middel varme. Med varmen vil fliserne gradvist tørre ud og blive hårde.
- Fjern forsigtigt fliserne med en spatel. Læg dem på absorberende papir, og lad dem køle helt af, før du håndterer dem.
Observationer
Hvad kan man servere til sort spaghetti med hvidløg og gulas?
Du kan afslutte retten ved at tilføje lidt revet parmesan og nogle basilikumblade eller et strejf af fennikel. Rejer, kæmperejer og ikke mindst røget eller frisk laks passer fantastisk til denne ret.
Hvordan kan jeg give denne sorte pasta med elver et cremet touch?
Hvis du vil have en cremet pasta, kan du tilsætte et par spiseskefulde mascarpone (eller frisk ost som Philadelphia) og et skvæt madlavningsfløde.
Hvad er elver?
Elveren er ålens lille afkom. Da den er meget dyr, sælges der en billigere, men også lækker erstatning, som hedder gula. Gula er lavet af kuller-surimi.
Du kan bruge friske eller frosne gulas.
Hvordan kan jeg nyde denne ret, hvis jeg ikke har gulas?
For at opnå en lignende visuel effekt foreslår vi, at du erstatter gulas med courgette-nudler.
