Chokoladeboller

Ingredienser

• 250 g mel (helst T45)
• 1 teskefuld salt
• 70 g sukker
• 10 g frisk bagegær
• 3 æg
• 100 g blødt smør
• 50 g chokoladestykker
• 1 æg til forgyldning

Materialer

• Foodprocessor

Forberedelse

• Kom sigtet mel, salt og sukker i skålen til røremaskinen, og lav en fordybning. Læg den smuldrede gær i midten af brønden. Pas på, at saltet ikke rører gæren, da det dræber den med det samme.
• Tilsæt æggene, og begynd at ælte på hastighed 2 i ca. 8 minutter.
  
• Tilsæt derefter det bløde smør lidt ad gangen, mens du fortsætter med at ælte. Når alt smørret er tilsat, skal du fortsætte med at ælte i ca. 10 minutter, indtil dejen trækker sig væk fra kanterne.
• Tilsæt chokoladestykkerne, og ælt i 30 sekunder, til de er godt indarbejdet.
  
• Lad den hæve i 45 minutter ved stuetemperatur, gerne i nærheden af en varmekilde. Afluft dejen, dvs. tryk den ned for at fjerne al luften i blandingen. Lad den hæve i køleskabet i 1,5 time.
• Når dejen er hævet, lægges den på en melet arbejdsflade. Skær den i stykker på 50 g.
  
• Ælt et stykke dej let i dine hænder, tag det i din højre hånd, og knyt næven. Med venstre hånd skubber du dejen ind mellem højre hånds pegefinger og tommelfinger, så der dannes en cirkel som vist på billedet. Denne teknik giver smukke kugler.
• Læg briochetterne på en bageplade, dæk dem til, og lad dem hæve nær en varmekilde i 1,5 time.
  
• Pensl hver briochette med sammenpisket æg, når den er hævet. Brug en saks til at lave krydsformede snit i hver briochette.
• Tilbered i 10 minutter ved 180 °C. Hold godt øje med tilberedningstiden, da den er meget hurtig.
  
• Og nu er dine briochetter med chokoladestykker klar!

Observationer

Min dej vil ikke løsne sig fra skålen: Briochedej er ustabil. Hvis den ikke løsner sig fra skålen efter 10 minutters æltning med smørret, så sæt skålen til foodprocessoren i køleskabet. Lad den stå i godt ti minutter, og begynd så at ælte igen. Dejen bliver let varm, og hvis man ælter for længe, har den en tendens til at blive varm.

Melet: type 45.

Gær: Det er risikabelt at bruge tørgær. Det vil gøre det sværere for din dej at hæve.

Temperaturer: De bør ikke overstige 35 °C under hævningen. Ellers smelter smørret i dejen, og det går ud over galettens konsistens.

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift

Kommentarer