Gateau moka

TidligereNæste

Dessert

10 portioner

Let

1 h 50 m

Send denne opskrift til en ven Udskriv denne side Stil et spørgsmål til forfatteren Send dit billede af denne opskrift

Moka er et klassisk fransk bagværk og en let dessert med en delikat kaffesmag.

Ingredienser

Den svampede kage :

• 3 æg
• 90 g sukker
• 90 g mel

Kaffecremen:

• 5 æggeblommer
• 150 g sukker
• 65 ml vand
• 210 g blødt smør
• 1 spsk. kaffeekstrakt

Sirup til opblødning :

• 75 ml kaffe
• 60 g sukker

Pynt :

• Kakaopulver

Materialer

• Dessertring med en diameter på 20 cm
• Kageform med en diameter på 18 cm
• Rhodoïd-strimmel
• Madlavningstermometer
• Elektrisk røremaskine

Forberedelse

• Tag smørret ud af køleskabet for at blødgøre det.
  Forbered svampekagen:
  Pisk æggene og sukkeret med en elpisker i 5 minutter. Blandingen skal fordobles i volumen.
• Sigt melet over blandingen, og vend det forsigtigt i med en dejskraber, så der ikke er mel tilbage i bunden.
  Kom dejen i en smurt springform på 18 cm, og bag den i 20 minutter ved 180 °C. Lad den køle af.
• Forbered punchsiruppen:
  Kom kaffe og sukker i en gryde, og bring det i kog. Tag den straks af varmen, og lad den køle af.
• Kaffefløden :
  Læg æggeblommerne i en stor skål, og stil en elpisker ved siden af. Bring sukker og vand i kog. Temperaturen skal nå 120 °C (ca. 5 minutter). Hvis du ikke har et madlavningstermometer, kan du dryppe en dråbe sirup ned i et glas koldt vand: den skal danne en lille kugle.
• Når siruppen når 120 °C, dryppes den over æggeblommerne, mens der piskes for fuld kraft. Fortsæt med at piske, indtil blandingen er kølet af. Den skal fordobles i volumen.
• Tilsæt derefter gradvist det bløde smør. Når alt smørret er inkorporeret, tilsættes kaffeekstrakt efter smag og behag, men pas på ikke at tilsætte for meget, da det vil ændre cremens konsistens.
• Montering:
  Placer en stribe rhodoïd inde i din cirkel. Skær lagkagen i tredjedele.
  Læg den første skive svampekage, dyp den i kaffepunchsiruppen, og læg derefter et lag creme på. Fortsæt med det andet og tredje lag lagkage. Top med kaffecreme, glat toppen og sæt på køl i mindst 3 timer.
• Tag mokkaen ud af køleskabet, og drys med kakaopulver. Skær forsigtigt kagen op, og fjern derefter strimlen af rhodoïd omkring den.
• Og nu er din kaffe-mokka klar!

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift