Gylden, luftig brioche
Har du lyst til en dejlig blød brioche til morgenmad eller en snack? Ptitchef har en på lager til dig!
Ingredienser
Til forgyldning:
Forberedelse
Bland tørgæren med 2 spsk. lunken mælk, og lad det stå i et par minutter.
Kom det i skålen til en foodprocessor, og tilsæt mel, æg, sukker og salt.
Ælt på laveste hastighed i 7 minutter og derefter på hastighed 2 i 7 minutter.
Tilsæt det bløde smør, og ælt i yderligere 7 minutter på hastighed 1, og ælt derefter på hastighed 2, indtil der dannes en kugle, der ikke klistrer (det kan tage 10 til 20 minutter).
Dæk dejen med husholdningsfilm, og lad den hæve i køleskabet i 2 timer eller mere.
Tag dejen ud, og knus den for at frigøre gassen.
Skær dejen i otte lige store stykker, og form dem til 8 kugler. Læg kuglerne side om side i en smurt kageform. Stil formen et lunt sted, og lad den hæve i ca. 2 timer.
Bland æggeblommen med en spiseskefuld mælk, og pensl den over briochen.
Bag ved 180 °C i 30 minutter.
Tag den ud af ovnen, og lad den uformede brioche køle af på en rist.
Og nu er din brioche klar!
Observationer
Min dej vil ikke løsne sig fra skålen: Briochedej er ustabil. Hvis den ikke løsner sig fra skålen efter 10 minutters æltning med smørret, så sæt skålen til foodprocessoren i køleskabet. Lad den stå i godt ti minutter, og begynd så at ælte igen. Dejen bliver let varm, og hvis man ælter for længe, har den en tendens til at blive varm.
Dejen: Det er vigtigt at lade den hæve godt begge gange (trin 4 og 6).
Variationer: Ved du, hvordan man laver fletninger? Tøv ikke med at variere præsentationen ved at lave en flettet brioche med denne dej.
Tilføjelser: Hvis du elsker chokolade, kan du putte et par stykker i din dej for at gøre den endnu mere lækker!