Klippekupler i ferrero-stil

Ingredienser

Hasselnøddepraliné :

• 80 g sukker
• 1 spsk. vand
• 125 g hele hasselnødder

Den sprøde praline :

• 40 g crêpes dentelles (crêpes Gavotte eller feuilletine-flager)
• 20 g mælkechokolade
• 80 g praliné (med hasselnødder)

Mousse af praliné :

• 15 cl flydende fløde (30 % fedt)
• 1 ark gelatine
• 110 g praliné (med hasselnødder)

Hasselnøddehjerte :

• 30 g smørelse af Nutella-typen
• 30 g hasselnødder

Chokoladekuplerne :

• 90 g mælkechokolade
• 90 g hasselnødder

Materialer

• Silikoneforme til halve kugler med en diameter på 6 cm
• Elektrisk hakker
• Elektrisk piskeris
• Konditorudstikker (samme diameter som de halve kugler)
• Sprøjte eller konditorkegle
• Klud
• Børste

Forberedelse

• Hasselnøddepralinen:
  Kom vand og sukker i en gryde ved middel varme. Når blandingen danner bobler, tilsættes hasselnødderne.
• Rør hele tiden; sukkeret vil først krystallisere omkring hasselnødderne og derefter karamellisere. Når alt sukkeret er blevet til karamel, hældes det ud på en bageplade beklædt med bagepapir og stilles til afkøling.
  
• Når de er afkølede, brækker du stykker af de karamelliserede hasselnødder og lægger dem i en elektrisk hakker. Hak i perioder på 30 sekunder for ikke at overophede motoren, i ca. 5 minutter, eller indtil du får en pasta. Din hasselnøddepraline er klar!
• Den knasende praline:
  Knus dine crêpes dentelles fint i en skål, og tilsæt smeltet chokolade og hasselnøddepraliné. Bland det hele godt.
  
• Lav straks derefter 6 små dynger af denne blanding på fedtsugende papir eller silikone, og rul dem ud til cirkler med samme diameter som de halve kugler (brug en udstikker for at være mere præcis). Når cirklerne er færdige, sættes de på køl, indtil de skal bruges.
• Chokoladekuplerne :
  Smelt mælkechokoladen, og pensl et lag i hver halvkugle. Stil på køl i 15 minutter, og gentag. Sæt dem derefter på køl igen, indtil de skal bruges.
  
• Hasselnøddehjerte:
  Brug en hakker eller kniv til at knuse de 30 g hasselnødder groft, og bland dem derefter med smørelsen. Sæt til side.
• Pralinemousse:
  Læg husblassen i blød i et glas meget koldt vand. Tag 2 spsk fløde fra 10 cl og varm den op. Pisk resten af fløden stiv.
  
• Tilsæt hasselnøddepralinen, og pisk forsigtigt. Smelt husblassen i 2 spsk. varm fløde, og tilsæt den til blandingen. Kom moussen i en sprøjtepose, eller sæt den til side til umiddelbar brug.
• Montering:
  Tag dine chokoladehalvkugler ud, og fyld dem let med pralinémousse. Tilsæt derefter en teskefuld af det hasselnøddehjerte, du forberedte tidligere, til hver halvkugle.
  
• Dæk med pralinémousse, og lad der være et lille hul på 5 mm før kanten. Læg en skive pralinkrisp på hver halvkugle, og sæt den på køl i mindst 3 timer.
• I mellemtiden skal du pille (skrælle) dine hasselnødder til dekoration: Læg dem på en bageplade, og bag dem i ovnen i 15 minutter ved 180 °C. Efter denne tid lægges de i et klæde og gnides godt. De fleste af hasselnødderne skal beskæres.
  
• Knus dem groft med en kniv eller en hakker, og gem 3, som du blot skærer i halve.
  Fjern derefter forsigtigt dine halve kugler fra formene.
• Smelt lidt mælkechokolade, og brug den til at sætte hasselnødder fast i bunden af kuplerne. Sæt derefter en halv hasselnød på toppen.
  
• Og nu er dine Ferrero-agtige klippekupler klar!

Observationer

Glutenfri mulighed: Her findes gluten i pralinkrispen med crêpes dentelles. Du kan erstatte dem med søde cornflakes uden at bekymre dig ;-)

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift

Kommentarer