Kouign-amann (trin-for-trin opskrift)
Til dessert kan du forkæle dig selv med et bagværk direkte fra Bretagne: Kouign-Amann. En imponerende opskrift ved første øjekast, men vi forklarer den trin for trin nedenfor. Det er den perfekte mulighed for at gå hele vejen til dessert med denne sprøde, karamelliserede godbid :-) Tøv ikke med at besøge vores videoopskrift for at følge foldeteknikkerne til denne "rosette"-version med lethed.
Ingredienser
Materialer
- Springform med en diameter på 20 cm
- Æltemaskine eller foodprocessor
Forberedelse
Kom mel og salt i skålen til en foodprocessor. Lav en fordybning, og tilsæt den smuldrede gær (pas på, at den ikke rører ved saltet!). Hæld vandet i brønden, og ælt i godt 5 minutter.
Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 2 timer. Tag smørret ud af køleskabet for at blødgøre det.
Efter hævetiden kommes smørret i en skål, og der piskes med en elpisker.
Rul dejen ud til en rektangulær form på en melet arbejdsflade. Fordel cremesmørret ovenpå, og efterlad en kant på 2 cm hele vejen rundt om dejen. Sørg for, at du har et jævnt lag.
Drys smørret jævnt med de 150 g sukker, og tryk let, så det holder.
Fold dejrektanglet i 3, som vist på billedet (eller i videoen nederst i opskriften).
Fold igen i 3 i den anden retning for at omslutte smør og sukker. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og sæt den på køl i 20 minutter.
Når du tager dejen ud af køleskabet, skal du banke på den med kagerullen for at sprede den lidt ud, mens du holder et jævnt lag smør. Rul derefter dejen ud på den sædvanlige måde, så den igen danner et rektangel.
Drys dette rektangel med rørsukker, og fold det derefter i tredjedele. Drej det 90°, og rul det ud til et rektangel igen. Drys med sukker, og fold det i 3. Pak det ind i plastik igen, og sæt det på køl i 20 minutter.
Efter denne tid rulles dejen ud igen til et rektangel ved først at banke og derefter rulle med kagerullen. Drys med sukker, og rul dejen sammen.
Skær stykker på ca. 4 cm i længden af dejrullen. Læg dem i en smurt springform med bagepapir i bunden. Drys med mere sukker, og lad dem hæve ved stuetemperatur i 1 time.
Bag i 30 minutter ved 210 °C. Sæt en bageplade under formen for at opsamle eventuel spildt karamel.
Vend hurtigt Kouign Amann ud, før karamellen sætter sig, og lad den køle af. Og voilà, din Kouign Amann er klar!
Observationer
Formen: Det er vigtigt at bruge en hængslet form til denne opskrift. Når Kouign Amann bages, produceres der karamel, som klæber til formen ret hurtigt, når den afkøles. Den skal derfor tages ud af formen, mens den stadig er varm, og det er meget nemmere med en springform.
Smørret: I denne opskrift er det vigtigt at bruge saltet smør med et fedtindhold på mindst 80 %, da resultatet ikke bliver det samme uden.
Formen: Her har vi lavet en rosetformet Kouign-Amann, men du kan også bage den foldet. I stedet for at rulle dejen på sig selv, skal du folde den i 4, give den en lidt rund form og placere den i springformen. Du kan også lave individuelle portioner ved at placere rosetterne hver for sig i en muffinsform. Det forkorter bagetiden.