Opera, trin-for-trin opskrift

Ingredienser

Mona Lisa-kiks :

• 4 æg
• 125 g mandelpulver
• 125 g flormelis
• 20 g smør
• 30 g mel
• 3 æggehvider

Chokoladeganache :

• 12 cl fløde (30 % fedt)
• 120 g chokolade

Sirup til opblødning :

• 80 ml kaffe
• 50 g sukker
• 1 teskefuld rom

Kaffesmørcremen :

• 4 æggeblommer
• 100 g sukker
• 30 ml vand
• 160 g blødt smør
• 2 tsk kaffeekstrakt
• 1 tsk vaniljeekstrakt

Glasuren :

• 130 g chokolade
• 15 g solsikkeolie (eller vindruekerneolie)

Materialer

• 20 x 20 cm ramme
• Termometer
• Foodprocessor
• Spatel
• Børste

Forberedelse

• Mona Lisa-kiks:
  Kom de 4 hele æg, flormelis og mandelpulver i skålen til en røremaskine. Pisk ved fuld hastighed i 5 minutter: Blandingen skal fordobles i volumen.
• Tilsæt derefter det smeltede smør, og bland. Tilsæt derefter det sigtede mel, og bland forsigtigt med en spatel, så blandingen løftes op på melet.
  
• Pisk æggehviderne stive, og vend dem forsigtigt i blandingen. Løft blandingen over æggehviderne for ikke at knuse dem.
• Læg 2/3 af dejen på en bageplade beklædt med bagepapir. Rul den tyndt ud til et stort rektangel på 25 x 45 cm.
  Hæld resten af dejen ud på en anden bageplade, og form en firkant på 25 x 25 cm.
  
• Bages i 8-10 minutter ved 180 °C. Efter bagningen dækkes kiksene direkte med husholdningsfilm for at forhindre, at de tørrer ud. Sæt den til side.
• Chokoladeganachen :
  Bring fløden i kog. Læg chokoladen i stykker i en skål, og hæld den kogende fløde over.
  
• Bland, indtil det er glat. Chokoladen skal være helt smeltet. Lad den køle af til stuetemperatur.
• Sirup til opblødning:
  Bland den varme kaffe med sukker og rom. Sæt det til side.
  
• Kaffesmørcremen:
  Kom æggeblommerne i skålen til en foodprocessor. Kom vand og sukker i en gryde, og bring det i kog. Sæt termometeret på, og vent, til det når 115 °C.
• Når æggeblommerne har nået den rette temperatur, skal du sætte røremaskinen på medium-lav hastighed og forsigtigt dryppe siruppen over æggeblommerne. Pas på ikke at hælde den ud over skålens sider, da den vil stivne med det samme.
  
• Når al siruppen er hældt i, piskes æggeblommerne ved fuld hastighed, indtil skålen er kold (ca. 5 minutter). Æggeblommerne bliver hvide og fordobles i volumen.
• Tilsæt derefter det bløde smør lidt ad gangen. Det skal indarbejdes godt i den tidligere blanding (kaldet bombedej).
  
• Når alt smørret er inkorporeret, tilsættes kaffeekstrakt og vaniljeekstrakt, og det hele blandes godt. Fjern eller tilsæt kaffeekstrakt efter smag.
• Skær 3 firkanter ud af Mona Lisa-kiksene med en kageramme.
  
• Montering:
  Placer din wienerbrødsramme på serveringsfadet. Læg en firkant kiks i bunden, og pensl den med den sirup, du har lavet tidligere.
• Læg halvdelen af smørcremen på den gennemblødte kiks (det hjælper at bruge en sprøjtepose). Fordel den så jævnt som muligt. Det kan være svært, da smørcremen kan glide ud over siruppen.
  
• Læg en ny kiks på smørcremen, og tryk let, så der dannes et jævnt lag. Læg den i blød i siruppen, og hæld chokoladeganachen over den. Fordel den i et jævnt lag.
• Læg den sidste kiks ovenpå, blød den op, og læg resten af smørcremen ovenpå. Prøv at få et glat lag. Stil Operaen på køl i mindst 2 timer.
  
• Glasuren :
  Smelt chokoladen, og tilsæt olien. Bland det godt. Tag Operaen ud af køleskabet.
• Hæld chokoladen over Opéra, og vip rammen for at sprede chokoladen over hele overfladen. Stil på køl i 15 minutter, så chokoladen kan sætte sig.
  
• Kør bladet på en kniv rundt om rammen, før du tager den ud. Skær derefter kanterne til, så de bliver pæne.
• Skriv Opera på kagen med en konditorpen eller en kegle, og lad den køle af i et par minutter.
  
• Og nu er din opera klar!

Observationer

Smørcreme: Her bruger vi en bombe-dejsbase (æggeblommer kogt i sirup) til smørcremen, som er meget lettere i smagen. Der er dog intet, der forhindrer dig i at lave en klassisk smørcreme.

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift

Kommentarer