Diplomatcreme
På listen over grundlæggende franske konditorcremer beder vi om crème diplomate! Her tager vi dig trin for trin gennem denne nemme opskrift ;-) Den ideelle opskrift på en tarte tropézienne, en mille-feuille, en jordbærtærte eller endda en klassisk frugttærtebund :-) Crème diplomate er lettere end crème mousseline og er dybest set en konditorcreme, der er tilsat gelatine. Det hjælper den med at holde bedre sammen, når den derefter blandes med flødeskum :-)
Ingredienser
Forberedelse
Start med at lave en crème pâtissière:
Bring mælken i kog i en gryde sammen med den flækkede vaniljestang.
Bland imens æggeblommerne med sukkeret, indtil blandingen bliver hvid og cremet. Tilsæt derefter majsmel, og bland det godt.
Hæld den kogende mælk i lidt ad gangen, og bland godt.
Læg de 2 ark husblas i blød i koldt vand.
Sæt din vaniljeblanding tilbage på medium varme, og rør konstant, indtil den tykner.
Hæld den fortykkede fløde i en skål, tilsæt de blødgjorte husblasblade, og rør, til det er godt indarbejdet. Dæk med husholdningsfilm "on contact", dvs. direkte mod cremen. Lad den køle af, men sæt den ikke på køl.
Når crème pâtissière har nået stuetemperatur, piskes den for at løsne den.
På den anden side piskes den kolde flydende fløde ved fuld hastighed.
Når den er fast, skal du forsigtigt folde den ind i crème pâtissière uden at knuse den.
Og så er din creme diplomate klar! Du skal bruge den med det samme, før gelatinen stivner.
Observationer
Erstat gelatinen med agar agar: Du skal tilsætte agar agar, når du fortykker vaniljecremen, og lade den boble i et minut (under omrøring!) for at aktivere agar agars gelerende virkning.
Min vaniljecreme er stivnet: Hvis du har ladet din vaniljecreme køle for meget af, kan gelatinen være stivnet, og din vaniljecreme kan "sidde fast". Gå ikke i panik: Sæt den i mikrobølgeovnen i 30 sekunder, og pisk den derefter for at løsne cremen.