Dampede bidder - reunionese kyllingebidder

Ingredienser

Korkdej :

• 250 g mel
• 1 æggehvide
• 1 spsk. kassava-stivelse
• 1 knivspids salt
• 12 cl vand

Kyllingefyld :

• 300 g hakket kylling
• 1 spsk. kassava-stivelse
• 1 knivspids glutamat (eller salt)
• 3 forårsløg
• 1 tsk. sojasauce
• 1 knivspids peber

Materialer

• Foodprocessor (valgfrit)
• Klæbende film
• Skæremaskine eller kagerulle
• Dampkurv

Forberedelse

• Dej: Kom mel, æggehvide, salt og majsmel i en skål. Ælt, og tilsæt vandet lidt ad gangen. Dejen skal være glat, men ikke klistret. Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt. Læg dejkuglen i husholdningsfilm i køleskabet i 20 minutter.
• Fyld: Hak løgene. Hak kyllingen, eller brug færdighakket kylling. Bland løg og kylling med majsmel, glutamat (eller salt), sojasauce og peber.
  
• Form 1 teskefuld af fyldet til små kugler (2-3 cm i diameter), og sæt dem på køl i ca. 20 minutter.
• Rul dejen ud med en kagerulle, til den er meget tynd (ca. 1 mm tyk). Læg kuglerne ovenpå, og skær firkanter omkring dem.
  
• Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Fold wienerbrødet rundt om fyldet, så der dannes propper. Stik propperne ned i vandet. Tag dem op, når de flyder.
• Læg propperne i en dampkurv, og kog dem i 45 minutter.
  
• Den er klar, du skal bare dyppe dine propper i sojasauce :-)

Observationer

Hvad er glutamat?
Det bruges ofte som smagsforstærker i det asiatiske køkken, men det er bedre at erstatte det med salt.

Hvordan laver jeg bouchons med rejer eller svinekød?
Hvis du vil lave bouchons med rejer eller svinekød, skal du blot erstatte kyllingen med den samme mængde helst rå rejer eller svinekød.

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift

Kommentarer