Banh bao, små dampede boller

Ingredienser

Bao-dej :

• 390 g mel
• 15 g frisk bagegær (eller 1 pose)
• 1/2 teskefuld salt
• 1 teskefuld sukker
• 2 spsk. olie
• 25 cl vand

Fyld :

• 3 gulerødder
• 1 løg
• 150 g champignon
• 1 courgette
• 250 g hakket svinekød (eller pølsekød)
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk. sojasauce
• 1 spsk. olivenolie
• frisk purløg

Materialer

• Æltemaskine
• Dampkoger

Forberedelse

• Kom alle ingredienserne til dejen i en skål (sørg for, at gæren ikke rører ved saltet, da det vil "dræbe" den med det samme). Bland, indtil du har en glat dej, og ælt derefter i 5 minutter.
• Form en kugle, dæk den til, og lad den stå ved stuetemperatur i 1 time. Den bør fordoble sin størrelse.
  
• Fyld:
  Skræl og snit gulerødderne fint. Gør det samme med løget, og hak også svampene og courgetten (uden at skrælle). Tilsæt, hvad der svarer til en spiseskefuld salt til grøntsagerne, bland godt, og lad det stå i 5 minutter.
• Hæld vandet fra grøntsagerne, og steg dem i varm olivenolie i ca. 10 minutter. Sæt dem til side.
  
• Tilsæt de knuste hvidløgsfed til svinekødet. Bland med sojasauce og olivenolie.
• Brun det krydrede kød på en varm pande, til det er gennemstegt.
  
• Tilsæt kødet til grøntsagerne, krydr med peber og hakket purløg, og bland det godt. Sæt til side til senere.
• Tryk på den oppustede dej for at slippe luften ud. Tag derefter en lille kugle af dejen (ca. 50 g), og rul den ud på en melet arbejdsflade. Form den til en cirkel på ca. 10 cm i diameter.
  
• Læg denne cirkel af wienerbrød på din hånd, og læg 2 spsk af fyldet (mere eller mindre) i midten af cirklen.
• Luk briochen ved at klemme dejen sammen for at forsegle den. Læg banh bao'erne i en dampkurv beklædt med fedtsugende papir, så de ikke klistrer fast. Lad dem hvile ved stuetemperatur i ca. 20 minutter.
  
• Damp i 20 minutter.
  Et lille tip: Læg et klæde under låget på dampkogeren for at forhindre, at der falder vanddråber ned på dine Banh Bao og beskadiger dem.
• Og nu er dine Banh Bao klar til at blive spist!
  

Observationer

Tilberedning: Til disse ruller handler det om at dampe. Hvis du ikke har en dampkoger, eller din ovn ikke har en dampfunktion, kan du også bruge en couscoussier eller en lille bambuskurv, der placeres over en gryde med kogende vand.

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift

Kommentarer