Caramelle, slikformede ravioli med græskar- og ricottafyld
Når delikatesse møder smag, får vi Caramelle-pasta! Pasta i form af slik, her fyldt med ricotta og græskar: kort sagt, en fryd for øjet og smagsløgene. Gør det hele selv, fra dejen til fyldet! Vi kan forsikre dig om, at det ikke bliver kompliceret, og at det vil smage meget bedre ;-) Vi forklarer alt i vores trin-for-trin-guide nedenfor
Ingredienser
Materialer
- 1 kagerulle (eller rullepind)
- 1 udstikker til wienerbrød
- 1 konditorpose (eller frysepose)
- husholdningsfilm (eller frysepose)
Forberedelse
Bland æggene med melet: Start med at hælde melet ud på en arbejdsflade (du kan også lade det stå i en stor skål), og tilsæt æggene.
Pisk æggene med en gaffel, mens du rører melet i, indtil blandingen er mindre fugtig.
Ælt dejen færdig i hånden. Pak dejen ind i husholdningsfilm eller en frysepose, og lad den hvile i 30 minutter ved stuetemperatur.
I mellemtiden skal du forberede fyldet:
Dryp lidt olivenolie på en varm pande, og tilsæt græskarret, der er skåret i små stykker.
Krydr med salt, peber og rosmarin. Rør godt rundt, og læg låg på. Afhængigt af stykkernes størrelse vil tilberedningstiden være omkring 15 minutter. Rør rundt af og til.
Når græskarret er blødt og næsten pureret, tages gryden af varmen. Bland ricotta og parmesan sammen. Tilsæt græskar, og bland. Blend om nødvendigt.
Skær dejkuglen i 4. Rul pastaen ud til lasagneplader. Læg altid din pasta i en frysepose, når du lige har lavet den, så den ikke tørrer ud.
Skær lasagnen i 4 til 5 cm brede strimler.
Skær derefter strimlerne med en udstikker til en længde på 6-7 cm.
Kom fyldet i en sprøjtepose (eller en opskåret frysepose). Læg lidt fyld i bunden af rektanglet.
Fold dejen to gange opad, og knib derefter kanterne nedad. Fugt dejen, hvis det er nødvendigt.
Klem begge sider af raviolierne sammen, så de danner et bolsje.
Nu kan du bage dine græskarkarameller og nyde dem :-)
Observationer
Hvorfor skal jeg lade dejen hvile?
Du skal lade dejen hvile, så gluten i melet kan udvikle sig ordentligt og gøre dejen mere elastisk.
Hvilket mel skal jeg bruge?
Du kan bruge lige det hvedemel, du har lyst til, men det er bedst at bruge T45-mel (eller 00-mel), som indeholder så meget gluten som muligt, så dejen kan rulles ud uden at gå i stykker.
Kan man give dejen smag?
Du kan tilsætte græskar (eller andre grøntsager) til dejen for at give den smag og farve. Vær forsigtig: De indeholder vand og vil tilføre fugt til dejen, så du skal bruge mindre æg.
Kan græskar erstattes?
Når det er sæson, kan peberfrugter erstatte græskar.
Hvor store skal karamellerne være?
Du kan gøre dem mindre eller større. Du kan skære rektangler, der er 4 til 5 cm brede og 6 til 7 cm lange.
Hvad betyder caramelle?
Caramelle betyder "sød", så raviolien er formet som et indpakket bolsje. Du kan følge trinnene ovenfor for at lave dem, eller dreje de to kanter, hvis foldningen virker kompliceret.