Italiensk marengs forklaret i detaljer
Der findes mange forskellige typer marengs. Her er vores trin-for-trin opskrift på italiensk marengs. Alle vores tips vil gøre denne tilberedning nem at lave! Det eneste, du skal gøre, er at tilføje den til dine citronmarengs-tærter og makroner ;-)
Ingredienser
Materialer
- Madlavningstermometer
- Elektrisk røremaskine
Forberedelse
Kom sukker og vand i en gryde, og bring det i kog. Når blandingen koger, skal du sætte dit termometer på: siruppen skal nå 115 °C.
Mens siruppen varmer op, skal du begynde at piske dine æggehvider: De skal begynde at skumme godt. Når siruppen har nået 115 °C, drypper du den over æggehviderne, mens piskeriset fortsætter med at piske dem.
Pisk derefter ved høj hastighed. Marengsen er klar, når skålen med den ikke længere er varm. Det kan tage omkring ti minutter.
Din italienske marengs er klar - brug den med det samme, uanset om du skal lave en marengstærte eller makroner.
Observationer
Æggehvider: Det er bedst at bruge stuetempererede æggehvider, da de hæver bedre. Ideelt set skal du skille hviderne fra blommerne dagen før og lade hviderne stå i køleskabet i en lufttæt dåse, indtil de skal bruges.
Siruppen: Siruppen skal have en temperatur på 115 °C for at koge hviderne ordentligt og give dem den skumfidusstruktur, som vi elsker så højt. Selv hvis du synes, den er for sød, anbefaler vi på det kraftigste, at du ikke ændrer på proportionerne i denne opskrift, som er ideelle til at give din marengs den perfekte konsistens.
Forberedelsestid: I modsætning til flødeskum er det bedre at piske en marengs for meget end for lidt. Vær tålmodig, for hvis du ikke pisker din marengs godt nok, får den ikke den ønskede konsistens.