Italiensk tiramisu
I dag giver vi dig en dessert, som er en fast bestanddel af det italienske køkken. Et lag kiks, et lag fløde, kaffe, kakao ... du har gættet, hvilken opskrift vi taler om! TIRAMISU! Og det er lige meget, for her er den bedste opskrift på tiramisu!
Ingredienser
Materialer
- elektrisk mixer
- maryse
- rektangulært fad (her 23x15cm)
Forberedelse
Tilbered 250 ml kaffe, tilsæt en teskefuld sukker, rør rundt, og lad det køle af.
Skil æggehviderne fra æggeblommerne. Pisk æggeblommerne kraftigt sammen med sukkeret.
Tilsæt mascarpone, og bland forsigtigt.
Pisk æggehviderne stive i en anden skål.
Tilsæt de stiftpiskede æggehvider til den tidligere blanding (æggeblommer + sukker + mascarpone). Bland forsigtigt med en spatel.
Dyp boudoirerne i kaffen, og læg dem i bunden af formen.
Fordel cremen over boudoirerne med en spatel. Drys med kakaopulver, og riv lidt mørk chokolade over (valgfrit).
Læg de kaffevædede boudoirs ovenpå igen. Fordel den resterende mascarponecreme over toppen.
Glat godt ud med en spatel og film. Lad den hvile i køleskabet natten over.
Næste dag er tiramisuen helt klar til at blive spist! Drys med kakaopulver og riv lidt mørk chokolade over toppen - så er den klar!
Observationer
Hvorfor skal tiramisu hvile?
Hvis du lader din tiramisu hvile natten over, sikrer du, at desserten holder godt sammen, og at smagene er perfekt blandet. Men hvis du er for grådig til at vente natten over, kan du lade den hvile i mindst 4 timer.
Hvorfor er tiramisuen for flydende?
Der er ingen hemmeligheder ved at lave en vellykket tiramisu, du skal bare sørge for at blande ingredienserne godt. Til at begynde med skal du gøre æggeblommerne hvide, dvs. blande dem kraftigt med sukkeret ved hjælp af et piskeris. Tøv ikke med at bruge en elpisker. Det vil give din opskrift mere konsistens. Tag dig tid til at piske æggehviderne, indtil de er stive. Endelig vil hvile i køleskabet også hjælpe din creme med at sætte sig, og det er derfor, det er så vigtigt at lade den hvile natten over.
Hvordan kompenserer jeg for en for flydende tiramisu? Hvis du synes, at din creme er for flydende, skal du lade den stå i køleskabet i et par timer for at sætte sig. Hvis cremen derefter stadig er for flydende, skal du tilføje mere mascarpone til opskriften (altid forsigtigt med en spatel).
Hvilke kiks skal jeg bruge til min italienske tiramisu? Den bedste måde at lave ægte tiramisu på er med kiks med ske. I Italien anbefales det faktisk at bruge "Savoiaridi"-kiks, der er formet som boudoirs. Du kan også bruge "Pavesini"-kiks, som er en slags flad ske-kiks.
Hvad kan jeg bruge i stedet for svampekiks i min tiramisu? Hvis du vil have en original opskrift, kan du erstatte skekiksene med speculoos-kiks! Disse små kiks har en dejlig kanelsmag og passer rigtig godt til karamellen. Du kan også bruge Petit Beurre-kiks eller shortbread. Og hvorfor ikke tilføje lidt farve med lyserøde Reims-kiks, som er perfekte sammen med rød frugt som jordbær/hindbær eller honningkager. Blanding med æbler og/eller pærer vil være udsøgt.
Hvad er den mest originale opskrift på min tiramisu? Du er i et dristigt humør, så forvandl den klassiske opskrift ved at tilsætte frugt. En tiramisu med jordbær vil f.eks. være et hit som afslutning på måltidet. Eller måske vil du hellere prøve en hindbær-tiramisu? Mango, passionsfrugt, blåbær, pærer... Alle frugter kan bruges til at give din tiramisu-opskrift et strejf af friskhed. Du kan også prøve at tilsætte hvid chokolade: den perfekte kombination af forkælelse og komfort. Glem ikke at drysse bitter kakao på toppen og chokoladespåner for at få en "wow"-effekt!
Hvordan fryser jeg tiramisu? Uanset om den præsenteres i et fad eller i verrines, kan tiramisu fryses ned uden problemer. For at bevare den karakteristiske smag skal du fryse den ned, så snart du er færdig med at lave den. Vi anbefaler, at du laver din tiramisu direkte i en glas- eller aluminiumsbeholder, som du kan lukke tæt. Så kan du opbevare denne italienske dessert i fryseren i op til 3 måneder. Nok til at planlægge mange måltider med venner eller familie uden at blive overrasket af vejret ;-)
Hvordan optøer jeg tiramisu? Stil den i køleskabet i 3-4 timer før servering. Så har den den perfekte temperatur og tekstur ;-)
Hvordan fryser jeg mascarpone? Har du en rest mascarpone, og ved du ikke, hvad du skal gøre med den? Vi anbefaler, at du opbevarer den i en lufttæt dåse i køleskabet i 3 til 6 dage. Desværre kan mascarpone ikke fryses, da det vil gøre den for smuldrende. Men når den er blevet brugt i en tiramisu, kan du fryse den ned?
Hvad gør man med en rest mascarpone? Bland din mascarponecreme med tunsmulder og lav rillettes, som du kan servere med brødstænger eller grøntsagsstænger som aperitif! Eller brug dem i en pastasauce, risotto eller flødesuppe. Hvis du vil have noget sødt, skal du ikke tøve med at tilsætte det til dine kager eller kombinere det med frugt, som f.eks. jordbær eller hindbær, i verrines.
Hvordan skal jeg præsentere min tiramisu? Vi plejer at præsentere vores italienske dessert på to måder. Enten i familieversionen i et stort fad, som du placerer midt på bordet. Alt, hvad du behøver, er en stor ske til at servere for dine gæster en efter en. Eller i individuelle gennemsigtige glas, hvor man kan se lagene i denne fantastiske dessert, så man får lyst til at sluge den endnu mere.
