Kartoffelgnocchi: alle hemmelighederne til at lave dem derhjemme!
Har du nogensinde prøvet at lave kartoffelgnocchi derhjemme? Med vores opskrift får du en perfekt konsistens, ligesom dem din bedstemor plejede at lave til søndagsfrokosten . Forberedelsen er meget hurtig, og du skal bruge meget få ingredienser, som du helt sikkert har derhjemme: kartofler, æg og mel. Tilberedningen er også meget hurtig, du ved, at de er klar, når de kommer op til overfladen, og så skal du bare tage dem op med en hulske og smide dem på panden med den ønskede sauce. Kartoffelgnocchi passer rigtig godt til den klassiske kødsauce, til courgettepesto (eller en traditionel genovesisk pesto), til ostecreme, og hvis du laver dem om efteråret , kan vi absolut anbefale at prøve græskar- og ricottacreme . Du kan også lave kartoffelgnocchi derhjemme ved at følge den trinvise fremgangsmåde og trickene i afsnittet med tips efter opskriften.
Ingredienser
Materialer
- Udfladning
- skål
- gryde
- Gaffel (eller kartoffelmoser)
Forberedelse
Kog først kartoflerne:
Vask dem godt, og kom dem i en gryde med koldt (saltet) vand, og fra det øjeblik, de koger, skal du tælle ca. 35 minutter (lav dog kogetesten med en gaffel, hvis de er kogte, går tænderne let ind).
Hæld vandet fra kartoflerne, lad dem køle hurtigt af i dørslaget, skræl dem og mos dem med en gaffel (eller kartoffelmoser).
Bred kartoflerne ud på et bord, og tilsæt mel, en knivspids salt og ægget. Begynd at blande med en gaffel, og ælt derefter med hænderne, indtil du får en blød dej, og form et brød (kartoffelgnocchi-dej skal æltes lidt).
Drys bagepladen med mel, og skær et stykke dej af. Begynd derefter at lave strenge på ca. 2/3 cm.
Skær dejtrådene i små cylindre (vælg selv størrelsen)
Tryk derefter let på dejstykket, og vend det om på sig selv for at skabe den typiske bolleform.
Stryg kartoffelbollerne med en gaffel (ikke obligatorisk), og læg dem i en melet bakke, mens du forbereder dem, og lad dem hvile i ca. 20 minutter, før de tilberedes.
Kog kartoffelgnocchi i kogende vand, de er klar, når de kommer op til overfladen. Krydr dem med din favorit, og server dem varme.
Observationer
Hvilke kartofler skal man bruge til at lave gnocchi?
Du kan bruge røde kartofler eller gule kartofler. Hvis du bruger sidstnævnte, anbefaler vi, at du vælger ældre kartofler, da de indeholder mere stivelse.
Hvor mange kartoffelgnocchi pr. person?
Den rigtige portionsstørrelse er ca. 180 g pr. person.
Hvordan skal kartoffelgnocchi opbevares ukogte?
Kartoffelknödel kan opbevares i et par timer uden for køleskabet. Læg dem på en bageplade, og dæk dem til med et rent viskestykke.
Kan jeg opbevare kartoffelgnocchi i køleskabet?
De kan også opbevares i køleskabet, men vi anbefaler ikke denne metode, fordi fugt vil ændre deres konsistens og gøre dem seje.
Hvordan kan jeg opbevare kartoffelgnocchi, når jeg har kogt dem?
Du kan opbevare kogte og krydrede kartoffelgnocchi i køleskabet i op til en dag. Læg dem i en lufttæt beholder, og steg dem på panden inden servering.
Kan jeg fryse kartoffelgnocchi ned ukogte?
Ja, selvfølgelig. Læg dem med god afstand på en bakke med bagepapir, og sæt den i fryseren. Efter ca. 4 timer kan du også flytte dem over i fryseposer for at spare plads.
Hvad kan jeg krydre kartoffelgnocchi med?
Dette friske pastaformat passer godt til forskellige saucer. Du kan prøve
gnocchi alla sorrentina (med tomatsauce og trevlet mozzarella), gnocchi med kødsauce, gnocchi med pesto (her finder du mange opskrifter på pesto, der passer til kartoffelgnocchi), gnocchi med svampe eller med cremede ostesaucer.
Kan jeg lave kartoffelgnocchi uden regagnocchi?
Ja, gnocchi-skraberen er ikke et obligatorisk redskab. Du kan tilberede kartoffelgnocchi uden at ridse dem (dvs. skære dejstrengene jævnt), eller du kan ridse dem med tænderne på en gaffel, som vi gjorde.
Kan jeg lave kartoffelgnocchi uden æg?
Ja, du kan lave veganske kartoffelgnocchi ved at lave en dej uden æg. Følg samme fremgangsmåde, men tilsæt 100 g mere mel.
