8-strenget flettet knold

Ingredienser

• 1 pose tør bagegær
• 180 g varm mælk
• 500 g mel
• 80 g hvidt sukker
• 8 g salt
• 2 æg
• 100 g blødgjort smør
• 1 æg
• 2 spsk mælk
• Perlesukker

Materialer

• Æltemaskine

Forberedelse

• Opløs gæren i mælken, og lad den stå i 10 minutter ved stuetemperatur.
• Læg melet i skålen til røremaskinen, og tilsæt derefter salt og sukker til den ene side. Dæk med melet. Tilsæt æggene og derefter gær- og mælkeblandingen.
  
• Ælt ved lav hastighed, indtil dejen trækker sig væk fra kanterne (ca. 10 minutter). Tilsæt det blødgjorte smør i stykker, og ælt igen, indtil dejen trækker sig væk fra kanterne (ca. 10 minutter).
• Form dejen til en kugle, dæk den til med et viskestykke, og lad den hæve ved stuetemperatur i 1,5 time.
  
• Del dejen i to lige store stykker, og læg dem i skåle. Stil på køl i 1 nat.
• Tag et stykke dej ud af køleskabet, og del det i 8 lige store stykker (ca. 55 g). Rul dejen til kugler, som skal danne briochens "tråde".
  
• Ret trådene ud, og bind dem sammen i den ene ende. Fold den venstre yderste tråd op til højre og den højre yderste tråd op til venstre.
• Fold derefter den øverste højre streng ind mod midten, og "erstat" den med den yderste venstre streng.
  
• Fold den øverste venstre tråd ind mod midten, og "erstat" den med den yderste højre tråd.
• Gentag, indtil du har en fletning. Fold enderne af fletningen over, og læg briochen på en bageplade. Lad dejen hæve i yderligere 1 time.
  
• Bland æg og mælk, og pensl briochen forsigtigt med forgyldningen. Drys med perlesukker.
• Forvarm ovnen til 170 °C. Stil en lille beholder med vand i ovnen for at forhindre, at briochen tørrer ud under bagningen. Bag ved 170 °C i 25 minutter.
  
• Tag den ud af ovnen, og flet den anden brioche (hvorfor ikke tage en pause og lave en enkel 3-strenget fletning?).
  Og voilà, dine briocher er klar!

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift

Kommentarer