Brioches vendéennes

Ingredienser

• 1 pose tør bagegær
• 180 g varm mælk
• 500 g mel
• 80 g hvidt sukker
• 8 g salt
• 2 æg
• 100 g blødt smør
• 1 æg
• 2 spsk mælk
• Perlesukker

Materialer

• Æltemaskine

Forberedelse

• Bland den tørre bagegær med den lune mælk, og lad den stå i 10 minutter ved stuetemperatur.
• Hæld melet i skålen til røremaskinen. Tilsæt salt og sukker til den ene side, og dæk derefter med melet. Tilsæt derefter æggene og til sidst mælken og gærblandingen.
  
• Ælt i ca. 10 minutter ved lav hastighed, indtil dejen løsner sig fra skålens sider. Tilsæt gradvist det bløde smør, og ælt i yderligere 10 minutter.
• Når dejen slipper kanterne, tages skålen ud, og dejen formes til en kugle. Dæk den til, og lad den hvile i 1? time.
  
• Efter denne tid deles dejen i to lige store stykker og lægges i to skåle. Sigt og sæt på køl natten over.
• Tag et stykke dej ud af køleskabet, og del det i 3 lige store dele (ca. 160 g). Rul dejen til kugler, og læg dem på en melet arbejdsflade.
  
• Flet trådene ved at folde den venstre tråd ind mod midten, derefter den højre tråd ind mod midten og så videre, indtil du har en fletning.
• Fold enderne ind.
  
• Lad briochen hvile i 1 time ved stuetemperatur, bland derefter æg og mælk, og pensl briochen forsigtigt med blandingen.
• Drys med perlesukker, og bag i en forvarmet ovn ved 170 °C i ca. 30 minutter. Stil en beholder med vand i ovnen for at undgå, at briochen tørrer ud.
  
• Gentag operationen med den anden dej (eller lav en anden form for brioche ;-) ). Og nu er dine Vendée-briocher klar!

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift

Kommentarer