Schweiziske briocher
Hvis du elsker wienerbrød, er du sikkert allerede faldet for en schweizisk brioche midt mellem croissanter og chocolatines ♥ Nu giver vi dig chancen for at lave denne opskrift selv! Briochedej, vaniljecreme, chokoladestykker: det hele er der! Alt, hvad du skal gøre, er at følge nedenstående trin ↓
Ingredienser
Brioche-dej :
Vaniljecreme :
Topping :
Forgyldning :
Sirup :
Materialer
- 1 røremaskine
- 1 kagerulle
- husholdningsfilm
- Konditorhorn
- Spatel
- børste
Forberedelse
Opløs gæren i den lune mælk (eller det lune vand). Lad det stå i 10 minutter ved stuetemperatur.
Kom mel, salt og sukker i skålen til røremaskinen. Tilsæt æggene og gær + mælkeblandingen. Ælt på hastighed 2, indtil dejen trækker sig væk fra kanterne.
Tilsæt gradvist det bløde smør, mens du fortsætter med at ælte. Når det er indarbejdet, skal du ælte i yderligere 15 minutter på hastighed 3, indtil dejen trækker sig væk fra kanterne.
Form dejen til en kugle ved hjælp af en sprøjtepose. Dæk skålen med et viskestykke, og lad dejen hvile i 1,5 time ved stuetemperatur. Sigt dejen, og sæt den på køl i 1 time.
Forbered imens crème pâtissière. Rør ægget sammen med halvdelen af sukkeret, tilsæt derefter majsmel, og vend det godt sammen.
Bring mælken i kog sammen med den anden halvdel af sukkeret og vaniljen. Hæld halvdelen af mælken direkte i skålen, og rør godt rundt. Hæld blandingen i gryden. Rør rundt, og sæt den tilbage på varmen.
Rør rundt i blandingen, indtil den koger. Når det koger, koges det i yderligere 2 minutter under konstant omrøring.
Tag gryden af varmen, og tilsæt smørret, der er skåret i små stykker. Bland det godt. Dæk med husholdningsfilm for at forhindre, at cremen tørrer ud. Stil den på køl, og lad den køle helt af.
Tag briochedejen ud af køleskabet, og fjern gassen. Drys arbejdsfladen og dejen med mel, og rul derefter dejen ud til et rektangel (ca. 4-5 mm tykt).
Fordel konditorcremen på halvdelen af overfladen. Læg chokoladestykkerne på hele overfladen af cremen, og tryk dem ned i cremen med en spatel eller ske.
Fold den ufyldte del over konditorcremen. Klip kanterne til, så de danner et pænt rektangel.
Skær derefter små rektangler. Brug din hånd til at skære rektangler af samme bredde: Læg din hånd ved siden af, og skær rektangler, der er 3 fingre brede.
Læg bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Dæk dem til med et viskestykke, og lad dem hvile i 1 time ved stuetemperatur.
Forvarm ovnen til 180 °C, og forbered forgyldningen: Bland æggeblomme og mælk.
Pensl bollerne med glasuren.
Bag briocherne i 12 minutter ved 180 °C.
Forbered i mellemtiden siruppen:
Hæld sukker og vand i en gryde, og bring det i kog (ved middel varme). Lad det køle af.
Pensl briocherne med siruppen, og lad dem køle af.
Og nu er dine schweiziske briocher klar!
Observationer
Kan schweizerboller fryses?
Vi anbefaler, at du fryser dem, før du bager dem, hvis du vil bage dem lidt ad gangen.
Hvad er forholdet mellem tørgær og frisk gær?
Til denne opskrift skal du bruge 1 pose tørgær eller 10 g frisk gær.
Er det muligt at reducere sukkermængden i denne opskrift?
Vores crème pâtissière indeholder virkelig ikke meget sukker, så du vil blive overrasket over dens sukkerfattige smag. Du kan ikke reducere sukkeret i cremen.
Jeg er laktoseintolerant, er der nogen vegetabilske alternativer?
Hvis du er laktoseintolerant, kan du lave denne opskrift uden problemer ved at erstatte mælken med plantemælk og smørret med margarine, både i briochedejen og i kagecremen og forgyldningen. Så får du laktosefri schweiziske briocher :-)