Tagliolini, den trinvise fremgangsmåde til at tilberede dem derhjemme
Tagliolini, tagliarini eller på piemontesisk "tajarin" er et frisk æggepasta-format fra regionerne Molise og Piemonte (især Langhe). De har en tykkelse på ca. 2 mm, en bredde på højst 3 mm og en længde, der svarer til spaghetti. Størrelsesmæssigt kan vi derfor placere dem et sted mellem tagliatella og filini. Da det er frisk pasta, koger de også superhurtigt. Med så tynde pastaformer passer lette og delikate saucer guddommeligt godt. Prøv tagliolini med citron, tagliolini med porcini-svampe, tagliolini med trøfler eller tagliolini med en frisk tomatsauce. Giv din fantasi frit løb ved at følge vores trinvise opskrift.
Ingredienser
Materialer
- Pastarulle (eller kagerulle)
- gaffel
- kniv
- madfilm
Forberedelse
Forberedelse af æggemassen: Lav en fordybning i melet på arbejdsfladen, og lav et hul i midten. Hæld æggene i.
Begynd langsomt at indarbejde dem i melet ved hjælp af en gaffel. Når de er næsten helt absorberet, kan du begynde at ælte med hænderne.
Med lidt tålmodighed bør du få en glat og homogen dej. Pak den ind i husholdningsfilm, og lad den hvile i 30 minutter ved stuetemperatur.
Når denne tid er gået, tager du dejkuglen og deler den i 4 lige store dele. Bearbejd hvert stykke individuelt ved at trykke det fladt med en dejrulle, så du får en plade, der er 1/2 mm tyk.
Tag dejpladen med melede hænder, og rul den om sig selv. Skær derefter tynde strimler (ca. 2 mm hver).
For at undgå, at de klistrer, skal du forme reder af nudler og lægge dem på en melet overflade. De hjemmelavede ægnudler er klar!
Observationer
Hvad er kogetiden for ægnudler?
Kogetiden er ca. 3 minutter, men smag dig altid frem, da tykkelsen kan få den til at variere.
Kan jeg opbevare æggenudler?
Ja, læg dem i en lufttæt beholder i køleskabet i op til et par dage.
Kan jeg fryse æggenudler?
Ja. Form reder, læg dem på en bageplade, og læg dem i fryseren i mindst 1 time. Flyt dem derefter over i fryseposer, så de fylder mindre.
Hvorfor pakker man dejen ind i husholdningsfilm?
Dette er et grundlæggende trin, som man ikke bør ignorere: Dejen skal hvile, men ville tørre ud i luften. For at holde på fugten er folien perfekt, fordi den ikke tillader sved.
Hvor tyk skal æggepastaen til tagliolini være?
Det afhænger af din smag, men mellem 1 og 2 mm er standardtykkelsen. Jo tykkere den er, jo mere rustik vil den være i munden.
Hvor meget er en portion friske ægnudler til en person?
Mellem 60 og 80 gram.
Hvilken sauce skal man vælge til nudler?
Nudler er allerede lækre med en simpel sauce, så forestil dig en citron- eller pølsesauce.