Briouats med mandler, små orientalske kager
Briouats er søde og fulde af smag og samler alt det, du elsker ved orientalske kager. De er sprøde, smelter på tungen og er toppet med honning. Disse små kager er nemmere at lave, end du måske tror, og de vil tage dig med på en rejse fra Maghreb til Mellemøsten.
Ingredienser
Forberedelse
Til fyldet:
Bland mandelpulveret med sukker og kanel i en skål.
Tilsæt smeltet smør og appelsinblomstvand, og bland med hænderne til en dej, der hænger godt nok sammen til at kunne formes til kugler.
Læg de 8 plader murstensdej oven på hinanden, rul dem sammen, og skær de kanter af (ca. 2 cm), der ikke skal bruges.
Skær derefter rullen i 4 stykker.
Rul hver rulle ud i strimler af murstensdej.
Tag en lille mængde marcipan i hænderne, og form den til en kugle.
Placer dumplingen for enden af en stribe wienerbrød, og fold den til en trekant. Tøv ikke med at se videoen til denne opskrift for at se dette trin, som er det mindst indlysende.
Påfør lidt sammenpisket æg for enden af strimlen for at lukke din briouat.
Dyp briouats i varm stegeolie, og steg dem, til de har en flot brun/karamelfarve.
Dyp hver briouat i varm honning, lad den trække lidt, og lad den derefter dryppe af.
Og nu er dine briouats klar! De er perfekte at servere med varm myntete.
Observationer
Mandelmassen: For at gøre det nemt at bruge, har vi brugt pulveriserede mandler her. Hvis du vil have en mere autentisk opskrift, skal du bruge hele blancherede mandler og køre dem gennem en kødhakker. Så får du den ægte marcipankonsistens fra orientalske kager. Pas på ikke at vælge mandler, der er for fede.
Smag: Du kan tilpasse mængden af krydderier i fyldet, så det passer til din smag. Du kan f.eks. tilsætte mere eller mindre kanel eller appelsinblomst, alt efter hvilken smag du ønsker at fremhæve.
Olie: Hvis du vil have et mindre fedtet resultat, skal du ikke tøve med at tørre overskydende olie af med en svamp, som du f.eks. gør med chips.
Opbevaring: Uanset om de er varme eller kolde, kan disse udsøgte kager holde sig i 1 måned ved stuetemperatur, tildækket. De kan også fryses ned.
Historie: Mandeltrekanten stammer fra Marokko. Den laves normalt under ramadanen og ved forskellige lejligheder som f.eks. eid. Smagen minder om Baklava, et andet orientalsk bagværk. Dette traditionelle bagværk spises med sød myntete. Afhængigt af det land, hvor den bliver bagt, har den forskellige navne. I Algeriet kaldes disse trekanter f.eks. for "samsa".