Eclairs med pistaciecreme og hindbær
Eclairs, PetitChef.co.uk-teamets foretrukne franske kager. Kaffe, chokolade, hasselnød, men vi må indrømme, at dem, vi bedst kan lide, er fyldt med pistaciecreme og friske hindbær: en lækker opskrift, som ingen vil kunne modstå. Lav dem selv ved at følge den skriftlige opskrift, der forklares trin for trin, og vores videovejledning nederst på siden. God fornøjelse med at lave dem!
Ingredienser
Choux-dejen:
Craquelin :
Materialer
- Taske til taske
- Glat tud
- Formet tud
- Skabelon til eclairs
Forberedelse
Cremen til pistaciemousselinen:
Bring mælken i kog. Pisk imens æggeblommerne med sukkeret, indtil blandingen bliver lys og cremet. Tilsæt derefter majsmel, og bland det godt.
Hæld nu den kogende mælk på, lidt ad gangen. Rør derefter godt rundt. Hæld derefter den resulterende blanding i gryden.
Kom fløden tilbage i gryden ved medium varme, og rør konstant, indtil den tykner. Når den ideelle konsistens er nået, tages den af varmen.
Tilsæt 50 g smør til den stadig varme fløde. Lad smørret blive blødt i køleskabet. Dæk nu cremen til med folie, og lad den køle ned til stuetemperatur.
Craquelin:
Arbejd det bløde smør sammen med det brune sukker. Tilsæt derefter melet, og bland, indtil du får en pasta. Tilsæt til sidst den lyserøde madfarve, og bland godt.
Rul nu dejen ud mellem to ark bagepapir (den skal være 2 mm tyk). Læg den derefter i køleskabet.
Choux-dejen:
Varm vandet op i en gryde sammen med smør og salt. Når smørret er smeltet, tilsættes alt melet, og der røres godt, indtil dejen løsner sig fra grydens sider.
Tag nu gryden af varmen, og tilsæt æggene, et ad gangen. Husk at røre, hver gang du tilsætter et æg (rør kraftigt, da det er blandingens elasticitet, der er på spil i dette trin).
Læg et stykke bagepapir på bagepladen, og placer eclairsformene under.
Fyld derefter en sprøjtepose med en glat tylle med chouxdej, og form dine eclairs.
Tag craquelinen ud af køleskabet, og skær stykker i samme størrelse som dine eclairs. Vær forsigtig, craquelinen skal forblive hård, og hvis den er for varm, skal du ikke tøve med at lægge den i fryseren for at forhindre, at smørret smelter hurtigt.
Placer nu stykkerne af craquelin på hver eclair. (Hvis det går i stykker, er det ikke noget problem, for det vil udjævne sig under bagningen).
Bag i 35 minutter ved 180 °C.
Tag ikke pladen ud af ovnen med det samme efter endt bagning, da dine eclairs ellers kan blive bløde. Lad derfor ovndøren stå på klem i mindst 10 minutter, før du tager dem ud.
Når eclairerne er kølet af, kan du lave creme mousselinen færdig:
Tilsæt den stuetempererede pistaciecreme, og pisk med elpisker. Bland 1/3 af det resterende bløde smør i, og pisk ved maksimal hastighed.
Når det første stykke smør er godt inkorporeret, skal du gentage operationen, indtil det er færdigt. Når du har inkorporeret alt smørret, skal du fortsætte med at ælte blandingen i to til tre minutter, indtil den er tyk.
Skær nu dine eclairs i to på langs. Fyld derefter en sprøjtepose med mousselinecremen, og fyld dem generøst.
Læg et par hindbær oven på cremen, og sørg for at placere dem i enderne, så de kan ses.
Luk eclairerne, og drys dem med flormelis
Et voila, eclairs med pistaciecreme og hindbær er klar!
Observationer
Efter endt tilberedning: Åbn ikke ovndøren pludseligt, da chouxdejen ellers vil tømmes for luft. Dejen svulmer op takket være fordampning af vand under tilberedningen: lad den stå på klem i mindst 10 minutter, før du tager den ud.
Craquelin : Det er ikke nødvendigt, men det giver dine eclairs et sprødt touch og farve. Hvis du ikke ønsker at tilberede den, skal du huske at pensle eclairerne med sammenpisket æg og køre tænderne på en gaffel hen over overfladen for at beklæde dem.
Opbevaring: højst 48 timer