Flødeboller med vanilje
Leder du efter en blød, cremet og sprød dessert? Så er du kommet til det rette sted med vores flødeboller! Og fordi forkælelse ikke kender nogen grænser hos Ptitchef, giver vi dig mulighed for at tilføje kiks til toppen. Trin for trin viser vi dig i billeder og video, hvordan du laver dette grundlæggende bagværk derhjemme med lethed og ro i sindet. Du vil se, at det ikke er så langt eller kompliceret som alt det der ;-)
Ingredienser
Kiks :
Diplomatcreme (konditorcreme + flødeskum) :
Choux-dej :
Materialer
- Stikdåse
- Stik med en diameter på 10 mm
- Stik med en diameter på 12 mm
- Maryse
- Horn
- Fedttæt papir
- Kasserolle
- Klæbende film
- Rullepind
- Stempel 5 cm i diameter
- Udstikker med en diameter på 6 cm
- Piskeris
- Elektrisk røremaskine
- Bageform
Forberedelse
Kiks :
Bland blødt smør + sukker + mandelpulver + mel + vaniljeekstrakt i hånden.
Brug en kagerulle til at sprede kiksene ud mellem to ark husholdningsfilm. Den skal være 2 mm tyk. Læg den fladt i fryseren.
Konditorcremen:
Bland æg og halvdelen af sukkeret i en skål. Tilsæt majsmel, og bland det godt.
Hæld mælk og vanilje i en gryde. Tilsæt halvdelen af sukkeret. Bring det i kog.
Hæld halvdelen af mælken direkte i skålen, og rør godt rundt. Hæld blandingen i gryden. Rør rundt, og sæt den tilbage på varmen.
Rør rundt i blandingen, indtil den koger. Når det koger, koges det i yderligere 2 minutter under konstant omrøring.
Tag gryden af varmen, og tilsæt smørret, der er skåret i små stykker. Bland det godt. Dæk med husholdningsfilm for at forhindre, at cremen tørrer ud. Stil den på køl, og lad den køle helt af.
Choux-dej :
Hæld vandet i en gryde. Tilsæt smør + salt + sukker (valgfrit). Bring det i kog. Smørret skal smelte helt.
Tag gryden af varmen, og tilsæt melet på én gang. Bland godt over middel varme. Når der dannes en homogen kugle, tages den af varmen.
Tilsæt de piskede æg lidt ad gangen. Bland godt med en træske. Tegn en streg i bunden af gryden med skeen, og blandingen skal synke langsomt.
Overfør dejen til en sprøjtepose med en 12 mm spids.
Brug noget af chouxdejen til at klistre bagepapir på en bageplade.
Dyp en udstikker på 5 cm i diameter i flormelis eller mel, og "mærk" bagepapiret ved at lægge udstikkeren ovenpå. Pocher chouxen i cirklerne.
Brug en udstikker til at skære cirkler på 6 cm ud af kiksene. Placer kikscirklerne på chouxdejen.
Bag i en forvarmet ovn ved 170 °C i 30 minutter. Skru derefter ovnen ned til 140 °C, og lad chouxen stå i yderligere 20 minutter. Tag chouxen ud af ovnen, og lad den køle helt af.
Creme diplomate :
Blødgør crème pâtissière med en elpisker. Pisk fløden stiv, og vend den i konditorcremen med en stavblender. Kom det i en sprøjtepose med en 10 mm tylle.
Stik hul på undersiden af chouxen med en kniv. Top chouxen med creme diplomate.
Variation: Skær chouxen i halve og pynt bunden, glat kanten af chouxen, pochér små toppe af creme og luk med hatten.
Så er vi klar!
Observationer
Vaniljecremen:
Tilsæt halvdelen af sukkeret i opskriften til din mælk: Mælken vil ikke klæbe til gryden.
Crème pâtissière kan holde sig i op til en uge i køleskabet.
Hvis du vil afkøle din crème pâtissière hurtigere, kan du hælde den i en kold bradepande, dække den med husholdningsfilm og sætte den på køl.
Topping:
Du kan pynte din choux med kun flødeskum eller kun vaniljecreme, hvis du ønsker det.
Kiks:
Kiks er valgfrit, men din choux bliver større og mere sprød med den.
Nedfrysning:
Du kan fryse din chouxdej og kiks ned, så du kan lave mere senere.