Glas i mont blanc-stil med kastanjecreme

Ingredienser

Marengsene:

• 1 æggehvide
• 50 g sukker

Fløde:

• 200 g fløde (20 cl - 30 % fedt)
• 100 g mascarpone
• 1 tsk. kastanjecreme
• 1 tsk. vaniljeekstrakt

Fyldet:

• 3 tsk. kastanjecreme
• 2 boudoirs
• 5 spsk mælk

Toppingen:

• 100 g kastanjecreme
• 1 spsk flormelis

Materialer

• 6 glaskrukker på 100 ml
• 1 elektrisk røremaskine
• Sprøjteposer
• riflet spids
• maryse
• fedtsugende papir

Forberedelse

• Marengsene:
  Pisk æggehviden med lidt sukker, indtil den er skummende.
  Fortsæt med at piske, og tilsæt sukkeret lidt ad gangen, indtil du får en tyk konsistens som et fuglenæb.
• Overfør blandingen til en sprøjtepose med en riflet spids.
  
• Pochér små marengs på en bageplade beklædt med bagepapir.
• Bag i en forvarmet ovn ved 120 °C i 1 time og 15 minutter.
  Tag bagepladen ud af ovnen, og lad den køle af.
  
• Fløden:
  Læg fløde, mascarpone, piskeris og skål i fryseren i 15 minutter.
  Kom derefter ingredienserne i skålen sammen med vanilje- og kastanjecremen.
• Pisk, indtil den er stiv.
  
• Toppingen:
  Bland kastanjecreme og flormelis.
• Smuldr et par marengs, og læg krummerne i bunden af verrines.
  
• Kom cremen i en sprøjtepose, og sprøjt den ind i verrines op til midten.
• Bræk boudoirerne i tredjedele, og dyp dem i mælken, lige før du lægger dem oven på cremen med ca. 1/2 teskefuld kastanjecreme.
  
• Dæk med fløde.
• Kom toppingblandingen (kastanjecreme + flormelis) i en sprøjtepose, og klip en lille åbning i posen.
  Sprøjt blandingen i en spiral over toppen af verrinen.
  
• Pynt toppen af verrines med marengskrummer og en lille marengs i midten.
• Stil på køl i 3 timer før servering. Og voilà, den er klar!
  

Observationer

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift

Kommentarer