Tærte med citronmarengs
Hele året rundt har vi kun øje for én dessert: Citronmarengstærte. Selv til jul nægter vi at spise et stykke træstamme, fordi vi er så loyale over for vores tærte. Men i år vil det hele ændre sig, da vores træstamme vil blive klædt i den citronsmag, vi elsker så højt! Prøv vores trin-for-trin-opskrift på en citronmarengstærte her ↓
Ingredienser
Kiks :
Madeleine :
Citroncreme :
Italiensk marengs :
Materialer
- Drypbakke til træstammer 25 cm (længde) x 6 cm (bredde) x 5 cm (højde)
- Maryse
- Spatel
- Klargøringsfilm
- 22 cm x 11 cm kageform
- Termometer
Forberedelse
Kiksebund:
Bland de knuste kiks med det smeltede smør, og hæld det i en form med husholdningsfilm eller direkte i drypbakken. Frys i 30 minutter.
Madeleine :
Smelt smørret sammen med salt, vanilje og citronskal (du kan smelte det i mikrobølgeovnen eller i et vandbad). Bland mel og bagepulver i.
Pisk æg, sukker og honning, indtil blandingen er fordoblet i volumen. Pisk noget af blandingen i det smeltede smør.
Overfør denne blanding til skålen med æg + sukker + honning. Fold gradvist mel- og bagepulverblandingen i med en pastablander. Tilsæt mælken, og bland godt.
Hæld dejen i en foret eller smurt kageform, og bag den i 9 minutter ved 200 °C. Tag den ud af ovnen, og lad den køle helt af.
Citroncreme :
Rehydrer husblassen i koldt vand.
Bland sukker og æg. Tilsæt citronsaft og -skal, bland og tyk i vandbad i 5 minutter.
Tilsæt den afdryppede gelatine og det bløde smør, og bland.
Montering:
Hæld citroncremen i kævlebakken.
Skær madeleinekagen til, så kanterne er pæne. Læg madeleinekagen på citroncremen, og tryk den ned, så cremen stiger op til kanterne. Dæk med et let lag creme.
Læg den rekonstituerede kiks ovenpå, og tryk ned for at løfte cremen. Dæk med et let lag creme, og glat det ud med en spatel. Stil den i fryseren i mindst 1 time.
Italiensk marengs:
Marengs: Pisk æggehviderne forsigtigt (hastighed 1-2).
Sirup: Kom sukker og vand i en gryde. Bring siruppen op til 116 °C.
Når siruppen når 116 °C, skal du piske æggehviderne hurtigt for at hæve temperaturen. Hæld den 118 °C varme sirup i æggehviderne i en tynd stråle, og fortsæt med at piske, indtil temperaturen falder.
Dæk kævlen med marengs. Brænd med en blæselampe.
Og nu er din citronmarengstærte klar!
Observationer
Du kan selvfølgelig erstatte gelatinen med agar-agar: Erstat 4 g gelatine med 1 g agar-agar.
Læg din form i fryseren før brug: Formen bliver kold, og din træstamme bliver hurtigere klar.
Du kan forberede kævlen på forhånd frem til trin 10 og lade den ligge i fryseren op til 3 måneder i forvejen. Men marengsen skal laves, lige inden du dækker træstammen.
Marengsen :
For at holde konsistensen perfekt skal du ikke tøve med at arbejde din marengs med en spatel for at holde den glat.
Du kan opbevare din italienske marengs i op til tre dage på et køligt sted. Marengs kan ikke fryses.
Vi anbefaler, at du pynter kævlen samme dag for at sikre, at marengsen bliver på plads (det er muligt at dække kævlen dagen før, men marengsen kan blive vandig).