Tærte med citronmarengs
Dette er opskriften på citronmarengstærte. Trin-for-trin instruktioner og en video giver et fantastisk resultat. Har du lyst til et stykke citronmarengstærte? Så lav den selv! Hjemmelavet mørdej, en lemon curd, der er lige tilpas sød og syrlig, og en smuk italiensk marengs: Hvordan kan du modstå det? En opskrift på garanteret succes ;-)
Ingredienser
Mørdejsdej :
Citroncreme :
Italiensk marengs:
Materialer
- Tærtering (28 cm i diameter)
- Termometer til madlavning
- Konditorpose (valgfrit)
- Brænder til madlavning (valgfrit)
- Foodprocessor eller elektrisk mixer
- Ovn
Forberedelse
Den mørdejslignende dej:
Kom smør, flormelis, vaniljesukker, salt og mandelpulver i en skål. Bland det til en glat "creme". Tilsæt derefter det hele æg, og bland det godt. Blandingen skal være lidt klumpet. Tilsæt til sidst melet, og bland det i hånden, indtil dejen er glat.
Pak den knuste dej ind i husholdningsfilm, og sæt den på køl i 1 time (lav ikke kugler af dejen, så tager det meget længere tid at afkøle den).
Rul mørdejen ud, og læg den i tærteformen, og prik bunden med en gaffel. Sæt den på køl i 30 minutter og derefter 20 minutter ved 180 °C.
Citroncremen :
Bland æggene med sukker og majsmel.
Tilsæt saften af 2 citroner og skallen af 1 citron. Bland godt, og tyk så cremen over middelhøj varme under konstant piskning.
Når cremen er blevet tykkere, tages den af varmen, og smørret, der er skåret i stykker, tilsættes. Bland, indtil det er godt indarbejdet, og tilsæt derefter saften af 1 citron. Bland det hele godt.
Hæld cremen i tærtebunden, og glat overfladen. Stil den på køl i 1 time.
Den italienske marengs:
Kom sukker og vand i en gryde, og bring det i kog. Når blandingen koger, skal du sætte dit termometer på: siruppen skal nå 115 °C.
Mens siruppen varmer op, skal du begynde at piske dine æggehvider: De skal begynde at skumme godt. Når siruppen har nået 115 °C, drypper du den over æggehviderne, mens piskeriset fortsætter med at piske dem.
Pisk derefter ved høj hastighed. Marengsen er klar, når skålen med den ikke længere er varm. Det kan tage omkring ti minutter.
Fyld en sprøjtepose med en rillet tylle med marengsen, og sprøjt den ud på den afkølede tærte.
Hvis du ikke har en sprøjtepose, kan du bare sprede marengsen ud over tærten med en spatel.
Til sidst griller du din marengs med en blæselampe.
Hvis du ikke har en blæselampe, kan du sætte din tærte i ovnen under grillen i 5 minutter.
Og nu er din citronmarengstærte klar!
Observationer
Shortbread-dej: Vær forsigtig, det er ikke en dej, der kræver meget æltning - tværtimod! Du skal blot blande dine ingredienser, så du får en glat dej, men arbejd ikke hårdere end nødvendigt, ellers risikerer du at få en sprød eller sandet dej.
Hvis kanterne på din tærte ikke er helt lige, når du tager den ud af ovnen, skal du ikke tøve med at bruge en rasp til at file dem ned og glatte det hele ud.
Citroncremen: At tilsætte citronsaft, efter at cremen er tyknet, er ikke særlig konventionelt, men det giver cremen mere syre, hvilket er vigtigt i en citronmarengskage. Hvis du synes, den er for syrlig, kan du tilsætte saften fra den tredje citron sammen med æggene i begyndelsen.
Smørret: Hvis du vil reducere mængden af smør, kan du gøre det, men du bliver nødt til at tilsætte lidt maizena for at holde cremen sammen.
Den italienske marengs: Det er bedst at bruge stuetempereret æggehvide, som hæver bedre. Siruppens temperatur skal op på 115°C for at koge æggehviden ordentligt og give den den skumfidusstruktur, vi elsker så højt. Selv hvis du synes, den er for sød, anbefaler vi på det kraftigste, at du ikke ændrer på proportionerne i denne opskrift, som er ideelle for den perfekte tekstur i din marengs.
Når marengsen hæver, er det bedre at piske den for meget end for lidt.