Tærte med mango og hindbær

Ingredienser

• Hindbær-indlæg
• 200 g hindbær
• 30 g sukker
• 2 ark gelatine
• Til kiksedejen
• 4 æg
• 1/2 teskefuld flydende vanilje
• 1 knivspids salt
• 60 g sukker
• 100 g mel

Bagna:

• 50 ml hindbærsirup
• 200 ml vand
• Mango-mousse
• 350 g mangopulp
• 30 g sukker
• 3 ark gelatine
• 200 ml frisk fløde (30 % fedtmasse)
• Topping
• 180 g mangocoulis
• 2 ark gelatine

Materialer

• 1 træstammeform
• film
• Bageplade 37 x 27 cm
• Stavblender
• Foodprocessor
• Malerpensel
• Grill

Forberedelse

• Hindbærindlæg:
  Læg husblassen i blød i koldt vand.
  Kom hindbær og sukker i en gryde. Kog ved middel varme, indtil de bliver til mos.
• Hæld blandingen i en skål, og bland gelatinebladene i (klem dem godt ud først). Pisk derefter, indtil der er opnået en puré.
  
• Beklæd formen med folie. Hæld hindbærpuréen i den, og lad den hvile i køleskabet i mindst 6 timer.
• Til kiksedejen:
  Kom æg, vanilje, salt og sukker i en skål. Ælt ved fuld hastighed i 5 minutter (blandingen skal fordobles i volumen).
  
• Sigt melet over blandingen, og rør forsigtigt med en spatel (nedefra og op). Sørg for at komme helt i bund med spatlen, så der ikke er spor af mel tilbage.
• Hæld nu blandingen ud på en bageplade med bagepapir, og jævn den godt til.
  
• Bages i 12 minutter ved 180 °C.
• Tag kiksen ud af formen umiddelbart efter bagningen, og skær kanterne af. Skær derefter et rektangel ud. Juster det, så det kan beklæde kiksformen.
  
• Tag hindbærindsatsen ud af formen, og sæt den tilbage i køleskabet. Beklæd igen formen med folie, og læg derefter det stykke kiks, du skar ud tidligere.
• Klip kanterne til, hvis de stikker ud af formen. Bland hindbærsirup med vand. Smør den derefter på kiksene med en pensel.
  Sæt den derefter til side.
  
• Mango-mousse:
  Læg husblassen i blød i koldt vand.
  Find 350 g mangopulp. Kom det i en skål, tilsæt sukker, og pisk det til en puré.
• Tag lidt af puréen, og varm den i 30 sekunder i mikrobølgeovnen. Tilsæt de godt vredne gelatineblade, og rør rundt.
  
• Kom dette præparat tilbage i skålen, hvor du opbevarede mangopuréen, og bland det godt. Pisk nu den friske fløde med en elpisker, indtil den er pisket.
• Vend mangopuréen i flødeskummet, og bland forsigtigt, indtil du får en homogen mousse.
  
• Hæld denne mousse i formen oven på kiksen. Udjævn med en spatel, og sørg for at efterlade plads på overfladen, hvor hindbærindsatsen senere skal anbringes (ca. 0,5 cm fra formens kant).
• Tag nu indsatsen ud af køleskabet, og træk forsigtigt folien af. Vær forsigtig, for den er meget skrøbelig og kan gå i stykker.
  
• Placer indsatsen på moussen (den afrundede del skal hvile på moussen). Tryk derefter let, så moussen dækker siderne.
• Skær endnu et rektangel ud af den resterende kiks (det skal have samme størrelse som bunden af formen). Pensl det derefter med den fortyndede hindbærsirup.
  
• Læg nu dette stykke kiks på hindbærindsatsen for at lukke træstammen. Dæk med folie, og sæt på køl i mindst 4 timer.
• Overtrækket:
  Læg husblassen i blød i koldt vand.
  Varm mangocoulisen 1 minut i mikrobølgeovnen, og vend derefter de udblødte gelatineblade i. Bland godt, og kom det i en beholder med tud.
  
• Læg en størrelse, der er lidt større end træstammen, på arbejdsfladen. Læg den oven på gitteret, og tag kævlen ud af formen. Fjern derefter forsigtigt folien.
• Dæk nu overfladen af kævlen med mangocoulis (se videovejledning nederst på siden).
  
• Læg kævlen i et serveringsfad, og stil den på køl i 2 timer.
• Mango- og hindbærstammen er klar!
  

Observationer

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift

Kommentarer