Verrines med rødbede- og rucola-mousse

Name: Verrines med rødbede- og rucola-mousse
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: Da
Ingredients: 100 g mascarpone; 200 g kogt rødbede; 8 cl ren fløde; 60 g rucola; 15 cl fløde (30 % fedt); salt; peber; smør

Stem nu

Forret

6 portioner

Meget let

35 min

Til en enkel, raffineret aperitif er der ikke noget bedre end verrines! En smuk præsentation, der er klar på ingen tid takket være disse små glas, er den perfekte måde at starte julen, nytårsaften eller en buffetmiddag på. Her spiller vi på rødbedernes farver og søde smag kombineret med rucola-moussens friskhed. En vegetarisk, glutenfri og hjemmelavet forret, som vi forklarer trin for trin lige nedenfor ;-)

Ingredienser

Rødbedecreme :

100 g mascarpone
200 g kogt rødbede
8 cl ren fløde

Rucola-mousse :

60 g rucola
15 cl fløde (30 % fedt)
salt
peber
smør

Materialer

Stegepande
Elektrisk røremaskine
Hakker
6 glaskerner
Konditorpose

Forberedelse

Forberedelse30 min

Tilberedningstid5 min

Smelt lidt smør på en pande. Tilsæt rucola, og steg, til det er reduceret til mere end det halve.
Kom det i en hakker sammen med 2 spsk. fløde, krydr med salt og peber, og hak det fint. Sæt blandingen på køl i køleskabet.
Kom mascarpone, flydende fløde og kogte rødbeder i en hakker. Krydr med salt og peber, og blend fint.
Fyld hvert lille glas halvt op med rødbedecreme. Bank lidt på dem for at udjævne overfladen. Stil dem til side på et køligt sted.
Pisk de 15 cl fløde til en stiv masse. Tilsæt den hakkede rucola, og pisk forsigtigt.
Fyld en sprøjtepose med flødeskum, og læg det i verrines oven på rødbedecremen. Læg et blad rucola på hvert glas.
Og nu er dine verrines af rødbede med rucola-mousse klar!