Andebryst med trøffelsauce

Name: Andebryst med trøffelsauce
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Da
Ingredients: 2 andebryster; 1 spsk. andefedt; 1 løg; 1 spsk. mel; 10 cl hvidvin; 20 cl hønsefond; 6 g knuste trøfler

Stem nu

Hovedret

3 portioner

Meget let

45 min

Når vi skal tilberede et hjemmelavet måltid til højtiden, tænker vi ofte på andebryst som hovedret. Uanset om det er jul, nytårsaften, en fødselsdag eller en almindelig søndag med familien, er der ingen bedre grund til at prøve det! Det tilberedes rosa for at fremhæve al den smeltende smag, vi elsker så meget ved dette kød, og ledsages af en sauce, der er nem at lave, og som er lavet af andefedt og trøffelstykker. Vi efterlader dig med den trinvise opskrift nedenfor ↓ ↓

Ingredienser

2 andebryster
1 spsk. andefedt
1 løg
1 spsk. mel
10 cl hvidvin
20 cl hønsefond
6 g knuste trøfler

Materialer

Stegepande
Kasserolle
Piskeris
chinois

Forberedelse

Forberedelse15 min

Tilberedningstid30 min

Saucen med trøffelstykker:
Smelt andefedtet (hvis du ikke har noget, se kommentarer). Sautér hurtigt det finthakkede løg.
Tilsæt melet på én gang, og pisk til en roux. Rør rundt ved middel varme i 1 minut, og tilsæt derefter hvidvinen lidt ad gangen. Blandingen skal blive hvid og tykkere.
Tilsæt derefter kyllingefonden (20 cl vand + 1 bouillonterning) lidt ad gangen, mens du rører hele tiden. Saucen skal gradvist blive tykkere.
Tag den af varmen, og si den for at fjerne løgene. Tilsæt derefter trøffelstykkerne, rør rundt, og hold saucen varm.
Tag andebrysterne ud, og skær fedtet over med en kniv i et gittermønster uden at skære helt ind til kødet.
Læg dem med fedtsiden nedad på en pande, og steg dem i ca. 10 minutter ved middel varme (eller indtil skindet er pænt ristet). Vend andebrysterne, og lad dem stege i yderligere 3 minutter.
Server andebrysterne med kartofler, og hæld trøffelsaucen over dem. Og voilà, den er klar!