Hvordan steger man et andebryst på panden?
Andebryst er en fast bestanddel af det franske køkken, hvad enten det er til fest eller til et søndagsmåltid med familien! I dag giver vi dig alle hemmelighederne om, hvordan du steger andebryst på panden, så du får lyserødt, saftigt kød med sprødt, karamelliseret skind. Ledsaget af en peber- eller trøffelsauce bliver det endnu bedre!
Ingredienser
Materialer
- Non-stick stegepande
- Skarp kniv
Forberedelse
- Tag andebrystet ud af ovnen 10 minutter før tilberedning.
- Brug en kniv til at skære fedtet i et gittermønster uden at skære helt igennem til kødet.
- Læg skindet med fedtsiden nedad på en pande, og lad det stege i cirka ti minutter ved middel varme (eller indtil skindet er pænt ristet).
- Vend andebrystet, og steg det i yderligere 3 minutter.
- Server andebrystet, mens det stadig er varmt, evt. med en sauce. Og så er det færdigt!
Observationer
- Hvilken sauce skal jeg bruge til andebryst?
Du kan lave en pebersauce, en sauce med knuste trøfler (opskrift på vores side), en sauce med honning og balsamicoeddike eller en sauce med rødvin og skalotteløg, som alle passer perfekt til andebryst.
- Er det nødvendigt at ridse skindet på andebrystet?
Nej. Dette trin er vigtigt, fordi det vil gøre det lettere for varmen at trænge ind i andebrystet, så det bliver helt jævnt tilberedt.
- Skal man fjerne skindet fra andebrystet?
Skindet giver andebrystet dets karakteristiske smag. Men hvis skindet er for tykt, kan du fjerne det overskydende med en skarp kniv. Det vigtigste er at efterlade lidt skind for at give andebrystet dets smag.
- Kan fedtet fra andebrystet genbruges?
Selvfølgelig kan man det! Det kan f.eks. bruges til at lave Sarlat-kartofler eller til at stege grøntsager.