Vegetarisk græskar parmigiana
Den vegetariske græskarparmigiana giver en rig og omsluttende organoleptisk oplevelse, ideel til dem, der sætter pris på delikate, velharmoniserede smage. Den gyldne, gratinerede overflade, der er pyntet med smeltet ost, skaber en indbydende kontrast til græskarrets levende orange, som er arrangeret i pæne lag. Ved første bid mærker man straks græskarrets sødme, der er blød og fløjlsagtig og perfekt afbalanceret af parmesanens og den smeltede mozzarellas syrlighed. Rosmarinen tilføjer en frisk aromatisk note , som fuldender retten og fremhæver kombinationen af græskarrets sødme og ostens stærkere smag. Hvis du gerne vil lave denne lækre vegetariske græskarparmigiana derhjemme, så følg vores trinvise fremgangsmåde, og du vil opdage en gratinret, der er enkel at lave, men som vil imponere med sin smag.
Ingredienser
Materialer
- Bageplade (23x15 cm)
- Kniv
- skærebræt
- Drypbakke
- Ovnpapir
Forberedelse
Skær græskarret i tynde skiver, og fjern derefter skrællen og kernerne (hvis det er nødvendigt). Lav skiver af samme størrelse for at få en jævn tilberedning.
Læg græskarskiverne på en bageplade beklædt med bagepapir.
Krydr med olie, salt og peber, og drys godt med brødkrummer.
Bag græskarret ved 190° i 20 minutter. Når tiden er gået, tager du græskarret ud af ovnen og lader det køle af i et par minutter.
Pensl bageformen med olivenolie. Læg et lag græskar, derefter skiver af mozzarella (tidligere tørret) og revet parmesanost.
Gentag operationen, så der dannes 4 lag. Afslut med et lag græskar, hakket mozzarella og revet parmesanost. Krydr til sidst med salt, en dråbe olie og lidt tørret rosmarin (eller timian).
Dæk bageformen med et stykke bagepapir, der er gjort vådt og presset godt ud. Bag derefter ved 200 °C (forvarmet ovn) i 25 minutter. Lad ikke bagepapiret røre overfladen på græskarparmigianaen, da mozzarellaen ellers vil klæbe.
Bag nu, og fjern bagepapiret. Fortsæt derefter tilberedningen i grilltilstand i 10 minutter.
Den vegetariske græskarparmigiana er klar!
Observationer
Hvor længe kan græskarparmigiana holde sig?
Et par dage i køleskabet i en lufttæt beholder.
Kan jeg fryse græskarparmigiana?
Ja. Når den er færdig, skal du lade den køle helt af og fryse den ned ved at dække beholderen med et låg. Tø den langsomt op i køleskabet, og opvarm den derefter i en varm ovn.
Hvad kan jeg tilføje til græskarparmigianaen?
Du kan tilføje kogt skinke og/eller spæk mellem lagene. Begge dele skal skæres i tynde skiver.
Hvor tykke skal græskarskiverne være for at lave parmigiana?
For at få en god græskarparmigiana skal skiverne være 4 til 5 millimeter tykke.
Hvilket græskar skal man bruge til at lave parmigiana?
Vi har brugt græskar violina, men du kan bruge mange andre sorter. Læs mere om græskar i denne artikel
Hvordan fjerner man overskydende vand fra mozzarella?
Der er flere metoder. Klik her for at læse vores artikel om de forskellige teknikker.
Hvad kan jeg bruge i stedet for klassisk mozzarella?
Hvis du er bange for, at mozzarellaen afgiver for meget vand, kan du bruge en mindre fugtig mozzarella som fx 'pizza mozzarella'. Du kan også prøve at lave græskarparmigiana med scamorza- eller fontinaost.