Kaffecreme med ganache og kakao
Intens kaffesmag, cremet konsistens og slet ikke klistret. Det er sådan, disse kaffecremer er. Da bedstemors opskrifter altid er vidunderlige, tænkte vi, at vi ville genbesøge den klassiske opskrift for at glæde kaffeelskere. Resultatet er en enkel opskrift, som giver det perfekte touch til vores daglige måltider efter middagen. Cremens sødme passer smukt sammen med de andre lag: et lag kakaopulver og et lag delikat kaffe-ganache - simpelthen lækkert! Følg vores trin-for-trin-guide, og lad os vide, hvad du synes i kommentarfeltet.
Ingredienser
Til vaniljecremen:
Til dekorationen:
Materialer
- Glas til vinkælderen
Forberedelse
- Stil 100 ml mælk til side og på køl. Lav en espresso, og sæt den til side. Varm resten af mælken (110 ml) + sukker + en kop kaffe op i en gryde. Smag til, og juster mængden af sukker og/eller kaffe efter din personlige smag.
- I en anden gryde blandes æggeblomme + 10 g majsmel + den kolde mælk, vi havde i køleskabet (100 ml). Bland godt ved hjælp af et piskeris for at integrere alle ingredienserne og opnå en homogen tekstur.
- Tilsæt denne blanding af kolde ingredienser til gryden med varm kaffe og mælk. Kog ved medium-lav varme, og rør konstant med en træske for at undgå, at det klistrer. Rør altid i samme retning. Kog videre i ca. 10 minutter, eller indtil blandingen tykner. Husk, at blandingen bliver tykkere, når den køler af.
- Fyld glassene med blandingen, og stil dem i køleskabet i mindst 2 timer.
- Kaffe-ganache:
Hak chokoladen, og læg den i en lille skål. Varm fløden op i mikrobølgeovnen. Fortynd pulverkaffen i den varme fløde. Hæld det over den hakkede chokolade, og rør rundt, indtil chokoladen smelter, og ingredienserne er integreret.
Tag flødebollerne ud af køleskabet, og fordel ganachen på begge, så der dannes et lag, der dækker hele overfladen. Stil dem i køleskabet. - Ved servering tilsættes kakaopulver over hele overfladen, og der pyntes med farvede spiselige perler.
Observationer
Kan jeg erstatte mælk med en vegetabilsk eller laktosefri mælkedrik?
Ja, du kan bruge en vegetabilsk drik efter eget valg: mandelmælk, havremælk...
Hvilke andre dekorationsmuligheder kan jeg bruge til min vaniljecreme?
Vi har brugt chokoladeperler, men du kan også bruge revet hvid chokolade. Et lag knuste kiks fungerer også godt.
Hvad bruges majsstivelse til i denne opskrift?
Majsstivelse er valgfrit i denne opskrift. Det hjælper dog med at give vaniljecremen konsistens og forhindrer, at blandingen går i stykker. Med den angivne mængde majsstivelse bliver vaniljecremen fast, men smøragtig. Men du kan variere mængden for at opnå mere eller mindre flydende teksturer.
Hvordan opbevarer man disse kaffecremer?
For at holde disse vaniljecremer fra den ene dag til den anden er det vigtigt, at du dækker dem tæt med husholdningsfilm og opbevarer dem i køleskabet.
