Patacones, colombiansk plantain-toast med guacamole og tomater
Patacones er en ægte delikatesse direkte fraLatinamerika! Denne colombianske specialitet er lavet af vejbredder, der er stegt to gange for at give et sprødt ydre og et superblødt indre. Du kan nyde dem som aperitif eller som tilbehør. Denne gang serverede vi dem med hjemmelavet guacamole og 'hogao' (en colombiansk kreolsk sauce) for at give dem et strejf af friskhed og eksotisk smag:-)
Ingredienser
Guacamole:
Kreolsk tomatsauce (hogao):
Patacones:
Materialer
- Skål
- Stegepande
- Sautépande (til stegning)
- Tænger/skrabere
- Skærebræt
- Køkkenrulle
- Fedtsugende papir
Forberedelse
Guacamolen:
Skær avocadoerne i halve, fjern stenen, og tag kødet ud med en spiseske. Mos avocadokødet med en gaffel i en skål til den ønskede konsistens (du kan lade nogle stykker blive tilbage for at få et mere rustikt præg).
Tilsæt hakket hvidløg, løg og koriander, salt, peber og et pres lime. Du kan også tilsætte chili, hvis du har lyst. Bland godt, smag til, og juster krydderierne, hvis det er nødvendigt.
Kreolsk tomatsauce (hogao):
Hak løg, tomat, hvidløg og chili fint (tilføjelse af chili er valgfrit).
Varm olien op i en stegepande ved middel varme, og tilsæt derefter hakket løg og hvidløg. Steg, indtil løget er gennemsigtigt.
Tilsæt de hakkede tomater. Kog ved svag varme i ca. 10 til 15 minutter under omrøring. Krydr i mellemtiden med salt og peber (eller spidskommen). Rør rundt for at tykne.
Pataconerne:
Skræl bananerne, og skær dem i store stykker, ca. 2,5 cm brede.
Varm olien op i en stegepande, til den når 175 °C. Når olien er varm nok, lægges bananstykkerne i, og de steges, indtil de er gyldenbrune. Det tager ca. 3 minutter på hver side.
Tag de stegte bananstykker op med en skummer (eller en tang), og læg dem direkte på en tallerken dækket af flere lag køkkenrulle for at fjerne den overskydende olie.
Læg et stykke stegt banan på et stykke fedtsugende papir, dæk med det fedtsugende papir, og tryk på bananen med et skærebræt, så der dannes en flad skive. Gentag operationen med de andre stykker, og salt skiverne.
Steg bananskiverne, når de er flade, til de er gyldne og sprøde. Overfør paracones til absorberende papir for at fjerne overskydende olie.
Serveres varm, smøres med guacamole og hogao og pyntes med hakket frisk koriander. Tøv ikke med at tilsætte limesaft! Nyd dit måltid!
Observationer
Hvad kan du erstatte guacamole og hogao med for at ændre på tilbehøret?
Du kan servere dem med pico de gallo, revet ost, rejer eller strimlet kød og mange andre ingredienser! Tøv ikke med at lave din egen opskrift!
Kan patacones tilberedes i en Airfryer?
Ja, det kan man! Patacones bliver mindre fede, frituregryden har brug for mindre olie, og konsistensen bliver lige så sprød!
Hvordan opbevarer jeg patacones?
Når de er stegt, skal du huske at suge overskydende olie op med køkkenrulle. Når de er afkølet til stuetemperatur, kan du lægge dem i en lufttæt beholder og opbevare dem i køleskabet i 2 til 3 dage. Konsistensen kan dog være mindre sprød. Varm dem op på en pande, før du pynter dem.
Kan patacones fryses ned?
Selvfølgelig, ligesom når du opbevarer dem i køleskabet, skal du fjerne den overskydende olie, køle dem helt ned til stuetemperatur og derefter lægge dem i en frysepose, godt adskilt fra hinanden. Du kan lægge lidt bagepapir mellem bøfferne. Du kan genopvarme dem på en pande eller i en forvarmet ovn på 180 °C i 10 til 15 minutter.