Sådan tilbereder du ægge-garganelli
Garganelli er en pasta med friske æg. De stammer fra Emilia-Romagna (på romagnolo-dialekt garganéi) og kan sandsynligvis dateres tilbage til 1700-tallet. De har en form, der ligner penne, og en særlig vinkelret rifling, der adskiller dem. Fremgangsmåden er at placere en firkant af butterdej omkring en pind , som derefter rulles hen over en riflet overflade (som en træspatel). Deres potentiale er, at de er i stand til at absorbere smagen af det, der ledsager dem, meget godt. Prøv at lave dem sammen med os, vi forklarer processen trin for trin!
Ingredienser
Materialer
- 1 hjul
- 1 gaffel
- 1 gennemføring
- 1 pind
- 1 pastaskærer
- 1 skål
- 1 frisk pastamaskine
Forberedelse
En klassisk æggepastaplade bruges til at tilberede garganelli. Så vi starter med at lægge melet på en arbejdsflade eller i en skål.
Læg melet i en fordybning, og hæld de hele æg i 'krateret'. Begynd derefter at blande med en gaffel, indtil al den flydende del af æggene er inkorporeret.
Du kan nu begynde at ælte med hænderne. Ælt dejen kraftigt med håndfladerne (i alle retninger, men pas på ikke at rive den).
Form nu en kugle, pak den ind i husholdningsfilm, og lad den hvile i mindst 30-40 minutter ved stuetemperatur.
Tag dejkuglen, fjern den fra husholdningsfilmen, og skær den i 4 dele. Tryk dem flade med hænderne, og kør dem gennem konditormaskinen (hvis du ikke har en, kan du bruge en kagerulle), idet du mindsker tykkelsen hver gang. Gentag operationen, indtil tykkelsen på hver plade er som du vil have den.
Når pladerne er klar, skal du skære små firkanter af dejen på 4 cm x 4 cm (2/3 fingre på hver side) med en udstikker.
Sæt nu en firkant på pinden, og rul den direkte på garganelloen. Fjern garganelloen, og læg den på en melet tallerken.
Gentag fremgangsmåden for at tilberede de andre æg-garganelli. Du kan tilberede dem med det samme eller lade garganellierne tørre til senere brug.
Observationer
Hvor længe kan jeg opbevare æggegarganelli?
Du kan opbevare dem i køleskabet, lukket i en lufttæt beholder, i højst to dage. (Hvis du ikke har Tupperware-beholdere, kan du bruge velforseglede fryseposer).
Kan jeg fryse garganelli?
Ja, læg dem med god afstand i en bageplade dækket med bagepapir og lad den stå i fryseren i ca. 1 time (de skal hærde helt) - derefter kan du lægge dem i de klassiske fryseposer for at spare plads.
Kan jeg variere størrelsen på garganelli?
Ja, det kan man. Vi har brugt "tre fingre" som måleenhed, men størrelsen kan variere fra 2 til 5 cm. Giv dig selv lov til at bestemme, om det er bedre at gøre dem større eller mindre til din sauce.
Hvilken sauce passer til garganelli?
De mest populære saucer er helt sikkert skinke, ærter og parmesanost, skalotteløg og bacon og bolognesesauce. Du kan også bage dem i ovnen, blot krydre dem med smør, lave en trøffel- og svampesauce eller koge dem i kødfond. Hvis du foretrækker en cremet forret, kan du prøve en velsmagende gorgonzolasauce eller en delikat artiskokcreme.
Hvordan laver man garganelli uden rigagnocchi?
Du kan bruge et stift sugerør eller en ren blyant til at rulle pastaen. Hvis du vil have riller på pastaen, kan du sætte spyd ved siden af hinanden og rulle pastaen på dem.