Skinkekroketter fra picador

TidligereNæste

--

20 portioner

Meget let

1 h 5 m

Send denne opskrift til en ven Udskriv denne side Stil et spørgsmål til forfatteren Send dit billede af denne opskrift

Petitchef giver dig en klassisk og lækker opskrift på skinkekroketterfra Juan, kok på restaurant Picador i Bordeaux (Frankrig). Du vil blive forelsket i disse kroketter, og hvor nemme de er at lave!

Ingredienser

• 1 knivspids salt
• 150 g mel
• 150 g smør
• 150 g serranoskinke
• 1 liter mælk

Til brødkrummerne:

• Brødkrummer
• 2 æg
• 1 skvæt mælk

Forberedelse

• Lad mælken trække sammen med skinken i en gryde ved middel varme. Må ikke komme i kog.
• Smelt smørret i en anden gryde.
  
• Tilsæt mel, bland og kog i 3 min.
• Tag gryden med mælk af varmen, og hæld den i gryden med smør. Rør godt rundt.
  
• Blend let i en blender. Vi vil gerne beholde skinkestykkerne.
• Sæt gryden tilbage på medium varme, og rør i en 8-vejs bevægelse, indtil den tykner. Smag til, og smag til med salt.
  Du ved, at den er klar, når den slipper bunden.
  
• Læg kroketdejen på en bakke. Dæk den til med husholdningsfilm, så der ikke dannes en skorpe, og lad den køle af på bordet.
  
  Stil den derefter på køl, så den stivner lidt.
• Tag det derefter ud af køleskabet, og lav små portioner med en ske. Vend dem i rasp.
  
• Med dine hænder og den panerede del laver vi en cylinder.
• Pisk 2 æg og tilsæt et skvæt mælk. Vend kroketterne i denne blanding.
  Vend dem derefter i rasp igen, og så er de klar til at blive stegt.
  
• Varm olien op så varmt som muligt, og pas på ikke at brænde dig.
  Steg, indtil de er gyldenbrune og sprøde.
• Og klar til at blive fortæret! Ledsaget af en god hvidvin og lidt salat er det lækkert!
  

Observationer

Tak til Juan for hans tid, engagement og smagning! :)

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift