Spaghetti cacio e pepe: 3 ingredienser, en eksplosion af smag!
Tilberedningen af cacio e pepe er et ritual, der kun ser enkelt ud, men som indkapsler en gammel og raffineret kunst i blot nogle få bevægelser: Romersk pecorino-ost med sin salte og afgørende note og friskkværnet sort peber med sin skarpe friskhed skaber en perfekt harmoni, der fortryller ganen. Hemmeligheden bag den perfekte cacio e pepe ligger i mantecatura, en præcis og harmonisk gestus, der kræver erfaring og følsomhed. I denne fase smelter pastaens varme og stivelsen fra kogevandet sammen med den revne ost og skaber en silkeagtig creme, der omslutter hver enkelt spaghetto. Saucen bliver på den måde tyk og fløjlsagtig, fremhæver smagene og formidler essensen af det romerske køkken i al sin ægthed. Vi forklarer, hvordan man tilbereder en cremet spaghetti cacio e pepe derhjemme, og følger opskriften trin for trin!
Ingredienser
Materialer
- Stegepande
- Skål
- Pande
- Tænger
- Morter
Forberedelse
Kog først pastaen i rigeligt saltet vand. Pas på ikke at salte for meget, for pecorino romano-cremen er meget velsmagende.
Knus i mellemtiden de store peberfrugter groft (med en morter, støder eller kødhammer). Flere tricks i afsnittet med tips).
Hæld peberfrugten på panden, og rist den ved svag varme i et par minutter. Når den begynder at afgive sin duft (efter ca. 3/4 minut), tilsættes en øsefuld pastakogevand, og der røres videre ved svag varme.
Riv pecorino romano-osten i en skål.
Lad pastaen dryppe af meget al dente direkte i gryden (et par minutter før den tid, der er angivet på pakken). Gem kogevandet.
Kog spaghettien færdig i gryden, rør ofte rundt med en tang, og tilsæt mere kogevand, hvis det er nødvendigt.
Tilsæt i mellemtiden lidt kogevand til skålen med pecorino-osten, og rør, indtil den er pastaagtig (tilsæt vand lidt ad gangen for at opnå den ønskede konsistens).
Når spaghettien er kogt helt færdig, slukker du for varmen og hælder pecorino-cremen over.
Rør kraftigt med en tang, indtil det er godt blandet. Tilsæt kogevand, hvis den ikke er cremet nok.
Spaghetti cacio e pepe er klar! Du kan tilføje mere Pecorino Romano for at gøre retten færdig.
Observationer
Kan jeg opbevare cacio e pepe?
Vi anbefaler at spise den, så snart den er klar. Du kan dog opbevare den 1 dag i køleskabet: For at genopvarme den skal du komme den i en gryde med lidt varmt vand og røre rundt, indtil den genvinder sin cremethed.
Hvilken slags pecorino-ost bruger man til cacio e pepe?
Til autentisk cacio e pepe er Pecorino Romano DOP den vigtigste ingrediens. Dens smag og konsistens gør den perfekt til at skabe en cremet, omsluttende sauce, der fremhæver pastaens smag.
Hvor meget peber skal der i cacio e pepe?
Der er ingen præcis regel, men du bør stadig få en god smag. Vi anbefaler ca. 2,5 gram til to personer (ca. 1 spiseskefuld pr. person). Du kan reducere mængden, hvis du foretrækker en mindre intens pebersmag.
Hvordan knuser jeg peber, hvis jeg ikke har en morter?
Du kan opnå et lignende resultat ved at bruge ting, du allerede har derhjemme.
Pak peberkornene ind i et stykke bagepapir, og knus dem med bunden af et solidt glas (eller bank forsigtigt på dem med en hammer). Eller hæld peberkornene i et stærkt glas, og brug enden af kagerullen til at knuse dem. For at få en finere maling kan du gentage operationen flere gange.
Hvilken pasta bruger man til cacio e pepe?
De traditionelle pastaformer til cacio e pepe er spaghettoni eller tonnarelli. Men korte pastaformer som rigatoni eller mezze maniche kan også bruges.
Kan jeg forberede cacio e pepe på forhånd?
Vi anbefaler ikke at tilberede cacio e pepe på forhånd.
