Gnocchi alla sorrentina i stegepanden: den hurtige og saftige opskrift, som alle elsker!
En fyldig, velsmagende og vegetarisk forret baseret på kartoffelgnocchi, tomatsauce, mozzarella og revet parmesanost. Gnocchi alla Sorrentina har sin oprindelse i Campania-regionen, og den traditionelle opskrift kræver også en tur i ovnen, før den serveres på bordet, men her foreslår vi en hurtig og superstrenget version, der kun bruger komfuret. Vi forklarer trin for trin, hvordan man tilbereder gnocchi i sorrentinsk stil på panden, og starter med at lave kartoffelgnocchi, men hvis du ikke har for meget tid, kan du også bruge færdige gnocchi. Følg alle detaljerne, og prøv denne store klassiker fra det italienske køkken derhjemme.
Ingredienser
Materialer
- Gryde
- Kartoffelmoser
Forberedelse
Forbered først kartoffelgnocchierne. Fyld en gryde med koldt vand og salt, tilsæt kartoflerne, og lad dem koge i 35 minutter, fra vandet koger (test med en gaffel for at se, om de er kogte).
I mellemtiden tilberedes tomatsaucen i en stor stegepande. Hæld lidt olie i, og brun hvidløget, tilsæt derefter tomatsaucen, en knivspids salt og et par basilikumblade, og lad det koge i ca. 15 minutter. Når saucen er færdig, fjerner du hvidløgsfeddet og lægger det til side.
Når kartoflerne er kogt, skal du lade dem dryppe af og køle af, før du skræller dem. Mos dem derefter med en kartoffelmoser (eller gaffel), og lad dem køle af.
Læg nu melet, en knivspids salt og ægget på bagepladen, og begynd at blande det med en gaffel.
Bland derefter den (kolde) kartoffelmos i, og ælt med hænderne, indtil du får en blød dej. Form derefter dejen til en kugle (husk, at kartoffelbolle-dejen ikke skal æltes så meget).
Mel nu bagepladen, skær et stykke dej af, og skær snore ud med en diameter på ca. et par centimeter (du kan også gøre dem mindre eller større). Skær derefter snorene i små cylindre
Vend nu hver cylinder på gnocchi-skraberen (hvis du ikke har en, kan du skrabe dem med tænderne på en gaffel.) Og når gnocchierne er klar, skal du overføre dem til et rent viskestykke med god afstand. Lad dem derefter hvile i ca. 20 minutter, før de tilberedes.
Kom dem nu ned i det allerede saltede kogende vand, og når de kommer op, skal de over i gryden med saucen (ved svag varme).
Rør hurtigt rundt, og tilsæt revet parmesanost og hakket mozzarella.
Fortsæt med at røre forsigtigt med træskeen, indtil mozzarellaen er helt smeltet.
De pandestegte gnocchi alla sorrentina er klar, server dem varme og seje!
Observationer
Kan jeg opbevare gnocchi alla sorrentina?
Vi anbefaler at spise gnocchi alla sorrentina, så snart de er færdige, men du kan opbevare dem i køleskabet (i en lufttæt beholder) i 24 timer. Før du spiser dem, skal du sautere dem i en gryde med låg og tilsætte lidt varmt vand.
Hvordan tilberedes den traditionelle opskrift på gnocchi alla sorrentina?
Når kartoffelgnocchierne er kogt, blandes de i tomatsaucen. Kom derefter det hele i et ovnfast fad, tilsæt mozzarella i tern, og bag det i 7/8 minutter ved 210 grader.
Hvad skal man gøre for at undgå, at mozzarellaen afgiver for meget vand?
Tag den ud af køleskabet i god tid, og lad den dryppe af i en skål.
Kan jeg dampe kartoflerne for at lave gnocchi?
Ja, selvfølgelig. Det vigtige er, at kartoflerne er kogte, før de bruges i dejen.
Hvor mange kartoffeldumplings pr. person?
Den gennemsnitlige portion er ca. 200 gram pr. person.