Hjemmelavede bagels
Har du lyst til en bagel ligesom i New York? Vi foreslår, at du laver dem selv og starter med hjemmebagt brød! Det er meget lettere at lave, end du måske tror, og vi tager dig trin for trin gennem processen med at lave det brød, du skal bruge for at lave den berømte kolde, salte sandwich, som bagelen er. De første bagels blev importeret af jødiske immigranter til USA og dukkede op på den anden side af Atlanten i begyndelsen af det 20. århundrede. Amerikanerne var så glade for dem, at disse bløde ruller med huller i midten spredte sig over hele landet. For et par år siden kom de til Frankrig til vores store glæde. Så tøv ikke med at bytte din baguette ud med en smagsprøve fra tid til anden, du vil elske dem ;-)
Ingredienser
Til wienerbrødet :
Til pocheringsbadet :
Materialer
- Foodprocessor/mixer
Forberedelse
Læg melet i skålen til foodprocessoren med saltet til den ene side. Lav en fordybning, og tilsæt den smuldrede gær (uden at lade den røre ved saltet, da det vil "dræbe" den). Tilsæt olie, rørsukkersirup og vand. Ælt ved medium hastighed i ca. ti minutter.
Lad dejen hæve i 2 timer i et rum ved stuetemperatur. Afluft dejen (tryk luften ud), og skær den i stykker på 120 g.
Form hvert stykke til en kugle, lav så et hul i midten, og spred det ud, så det danner din bagel. Lav hullet stort nok til at reducere størrelsen på bagelen.
Læg bagels på en melet bageplade, og lad dem stå ved stuetemperatur i 1 time.
Pocheringsbadet:
Kom vand, rørsukkersirup og salt i en stor gryde. Bland en spiseskefuld maizena med lidt vand, og kom blandingen i gryden.
Når vandet koger, lægger du forsigtigt en bagel ned i det. Lad den ligge i 30 sekunder, og vend den så med en skummer. Lad den ligge i yderligere 30 sekunder, og tag den så op. Læg hver bagel på en bageplade beklædt med bagepapir.
Hvis du har lyst, kan du tilføje nogle frø til dine bagels og bage dem i 20 minutter ved 180 °C.
Og nu er dine bagels klar!
Observationer
Kartoffelstivelse: kan erstattes af majsstivelse, også kendt som Maïzena.
Rørsukkersirup: Dette kan erstattes af brunt sukker.
Du kan brune dine bagels med æggeblomme, før du sætter dem i ovnen for at få en gylden effekt.
