Cannelloni med svampe og pølse: en fyldig og velsmagende forret
Et dyk ned i den italienske kulinariske tradition. Cannelloni med svampe og pølse er en ret, der er gået i arv fra generation til generation, og som kombinerer enkle ingredienser med en rig smag. En klassiker inden for husmandskost, perfekt til søndagsfrokoster med familien eller til juleferien, hvor folk samles om et veldækket bord. En eksplosion af smag i hver eneste bid: Svampenes sødme, pølsens smag og bechamelens cremethed går op i en højere enhed. Det er en leg at lave cannelloni med svampe og pølser, og du skal bare følge vores trinvise opskrift for at lave en ret, der vil gøre alle målløse!
Ingredienser
Materialer
- 1 bageplade
- køkkenpiskeris
- 2 kasseroller
- 1 stegepande
- 1 skål
- sac à poche (eller teske)
Forberedelse
Forbered først bechamelsaucen:
Varm mælken op i en lille gryde. Smelt smørret i en anden gryde, og tilsæt alt melet på én gang under kraftig omrøring med et piskeris, indtil blandingen er glat og homogen, dvs. rouxen.
Tilsæt den varme mælk lidt ad gangen, og rør hele tiden for at undgå klumper.
Fortsæt med at koge bechamelsaucen under omrøring, indtil den er glat og homogen. Sluk for varmen, og tilsæt muskatnød og en knivspids salt. Bland det godt, og stil det til side.
Forbered fyldet til cannellonierne:
Fjern hylsteret fra pølsen, og skær den i strimler. Stykkerne skal ikke være særlig store.
Rens svampene med en fugtig klud, fjern den jordede del af stokken, og skær dem i små stykker.
Hæld lidt olie i en stegepande, tilsæt det finthakkede løg, og lad det brune i et par minutter. Tilsæt nu den smuldrede pølse, og når den er let brunet, skal du hælde hvidvin på.
Når vinen er næsten helt fordampet, tilsættes de hakkede svampe og et skvæt olivenolie. Kog derefter videre i ca. 15 minutter under omrøring. Krydr med salt og peber.
Kom det hele over i en stor skål, og lad det køle af i et par minutter. Tilsæt nu ca. 2/3 af bechamelsaucen og den revne parmesanost.
Rør, til det er glat.
Forvarm ovnen til 180 °C.
Fyld cannellonierne med denne blanding ved hjælp af en sprøjtepose med et ret stort hul (eller en teske).
Fordel en skefuld bechamelsauce i bunden af bageformen, og læg cannellonierne på, når de er færdige.
Dæk cannellonierne med resten af bechamelsaucen, og drys overfladen med revet parmesanost. Bag i 25 minutter ved 180 °C.
Cannelloni med svampe og pølse er klar!
Observationer
Hvor længe kan cannelloni med svampe og pølse holde sig?
Højst 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder.
Kan jeg fryse cannelloni med svampe og pølse?
Ja, men sørg for, at cannellonien er helt kold, før du fryser den ned.
Hvilke svampe skal man bruge til at fylde cannellonien med?
Du kan bruge champignoner (som vi gjorde) eller porcini. Du kan også lave en blanding, hvis du foretrækker det.
Hvordan gør man denne opskrift vegetarisk?
Du kan tilberede denne opskrift ved kun at bruge svampe (fordoble mængden)i. Du vil få en fantastisk vegetarisk bagt pastaret.
Kan jeg lave cannelloni med svampe og pølser med frisk pasta?
Selvfølgelig kan du det. Du kan finde opskriften på æggepasta ved at klikke her.
Hvor mange cannelloni skal jeg servere?
Den rigtige portionsstørrelse er 4/5 cannelloni.
Hvor mange cannelloni med svampe og pølse kan jeg tilberede med disse doser?
Med disse doser får du 10 cannelloni med svampe og pølse.
Kan jeg tilberede cannelloni med svampe og pølse på forhånd?
Ja, forbered fadet med de fyldte cannelloni, og stil det i køleskabet, dækket af husholdningsfilm, indtil det skal i ovnen. Det er en god idé at være mere organiseret, når du får gæster.
Hvad er 'roux'?
Roux er basen i mange lækre saucer (f.eks. bechamel). Den laves af smør og mel, der koges sammen, indtil de er let brunede. Denne blanding gør væskerne tykkere og giver opskrifterne en cremet, fløjlsagtig konsistens.