Spaghetti alla carbonara, den ægte italienske carbo-opskrift!
Ahhhh pasta carbonara... Denne symbolske ret fra det italienske køkken glæder smagsløg over hele verden, så meget, at den har sin egen verdenspastadag (ja, ja!). Hos Ptitchef er vi helt vilde med Danieles opskrift, som bruger de typiske carbonara-ingredienser som revet pecorino romano, guanciale, æg og sort peber. I denne opskrift forklarer vi trin for trin, hvordan man tilbereder en cremet carbonara (uden fløde) derhjemme! Du vil se, at med denne opskrift har carbonara ingen hemmeligheder for dig :-)
Ingredienser
Forberedelse
Kog pastaen i rigeligt kogende saltet vand.
Skær guanciale: Fjern det hårde skind, og skær skiverne i stykker på størrelse med bacon.
Grill guanciale-fedtet på en varm pande uden at tilsætte fedtstof. Guanciale er klar, når den bliver gennemsigtig og sprød (pas på, at den ikke bliver overstegt).
Slå hele ægget ud i en skål, og tilsæt derefter blommen. Bland godt med et piskeris eller en gaffel.
Tilsæt et par skefulde guancialefedt, bland godt, og tilsæt derefter pecorino romano (lidt ad gangen) og friskkværnet peber. Du skal opnå en cremet konsistens.
Læg 3/4 af guanciale til side i en skål og tilsæt det lige før servering.
Lad pastaen dryppe af, når den er al dente, og kom den i gryden sammen med den resterende guanciale (og dens fedt). Bland godt og hurtigt.
Tag gryden af varmen, og hæld æg, peber og pecorino-creme over pastaen. Bland godt, så pastaen bliver dækket af saucen.
Nu er det tid til at anrette tallerkenerne:
Rul pastaen sammen, og læg den i bunden af tallerkenen. Læg den sprøde guanciale ovenpå. Drys med et drys pecorino romano og lidt friskkværnet sort peber.
Og så er den klar!
Observationer
Hvordan opbevarer jeg pasta carbonara?
Pasta carbonara skal spises, så snart den er færdig. Vi fraråder at opbevare den.
Hvorfor bruge guanciale til pasta carbonara?
Sammenlignet med pancetta har guanciale en mere intens smag og frigiver mere fedt. Det er med til at gøre retten endnu mere cremet.
Hvilken form for pasta skal jeg bruge til carbonara?
Den mest almindelige form er spaghetti, men på romerske taverner tilberedes den ofte med rigatoni eller mezze maniche.
Hvordan undgår jeg at koge æggene for meget?
Tag panden af varmen, før du tilsætter æg og pecorino-creme for at undgå en omelet-effekt.
Hvad kan jeg bruge i stedet for pecorino romano?
Du kan også lave carbonara med parmesan eller lave en blanding af pecorino romano og parmesan.
Kan jeg kun bruge æggeblommer til at lave carbonara?
Ja, mange versioner af carbonara-pasta bruger kun æggeblommer. Hvis du gerne vil prøve det, skal du huske at tilføje en ekstra æggeblomme for hver to personer (2 personer = 3 æggeblommer). I så fald anbefaler vi, at du beholder lidt af pastaens kogevand, da cremen kan være meget tykkere og skal fortyndes for at opnå den ønskede glathed.
Hvilke æg skal jeg bruge?
Vi anbefaler, at du bruger helt friske æg, da de næsten ikke bliver kogt af varmen fra pastaen.