Hvordan laver jeg mørdej?
Denne dej er perfekt til bagte tærtebunde (jordbærtærter osv.) og har den særlige egenskab, at den ikke falder sammen under bagningen.
Ingredienser
Forberedelse
Kom smør, flormelis, vaniljesukker, salt og mandelpulver i en skål. Bland det til en glat "creme".
Tilsæt derefter det hele æg, og bland godt. Blandingen skal være lidt klumpet.
Tilsæt til sidst melet, og ælt det i hånden, indtil dejen er glat.
Pas på ikke at ælte dejen hårdere end nødvendigt, sørg bare for, at den er glat.
Pak den knuste dej ind i husholdningsfilm, og sæt den på køl i 1 time (lav ikke kugler af dejen, så tager det meget længere tid at afkøle den).
Arbejd derefter dejen hurtigt igennem, indtil den er smidig igen, og læg den så på en melet arbejdsflade. Rul den ud.
Tip: Rul dejen lidt ud, drej den derefter en ottendedel (45°), og rul den lidt ud. Gentag, indtil du har rullet dejen ud til den ønskede størrelse. Den skal rulles ud til en perfekt cirkel ved hjælp af denne teknik.
Rul dejen ud på en kagerulle, og rul den derefter ud på den smurte tærteform, og stik den godt fast i kanterne.
Brug din kagerulle til at skære kanterne pænt til. Sæt derefter tærteformen på køl i 30 minutter.
Tag formen ud af køleskabet, og prik bunden med en gaffel. Hvis du skal bage blandingen, skal du hælde den i dejen. Hvis du kun skal bage dejen (som i en jordbærtærte), skal du sætte den i ovnen i 20 minutter ved 180 °C.
Og nu er din shortbreaddej klar!
Observationer
Florsukker: Dette forhindrer den granulerede effekt af rørsukker i wienerbrødet, men du kan erstatte det med rørsukker.
Hviletider: De er meget vigtige for at bevare konsistensen af wienerbrødet, hvis hovedingrediens er smør, som reagerer på temperaturen. Hvis du arbejder for hårdt med din dej, kan den blive varm og klistret.
Mandelpulver: Det hjælper kagen med at blive bagt godt. Du kan erstatte det med hasselnøddepulver, hvis du foretrækker det.
Smør: Det skal være kvalitetssmør med et fedtindhold på 80 %. Temperaturen er vigtig; det skal være blødt, endda olieagtigt. Husk at tage det ud af køleskabet et par timer, før du forbereder dejen, eller skær det i meget små stykker og læg det et varmt sted i et par minutter for at blødgøre det.
Æltning: Bemærk, at dette ikke er en dej, der kræver meget æltning - tværtimod! Bland blot ingredienserne i, så du får en glat dej, men arbejd ikke hårdere end nødvendigt, ellers risikerer du at få en sprød eller sandet dej.
Afslutning af runden : Hvis kanterne på din tærte ikke er pæne, når du tager den ud af ovnen, skal du ikke tøve med at bruge en rasp til at file og glatte dem.
Vaniljesmag: Det er selvfølgelig ikke nødvendigt.