Hvordan laver man karamel?
Karamel gør enhver dessert endnu mere lækker! I nogle desserter spiller den en nøglerolle! Lav din egen karamel for at få endnu mere smag i alt fra flydende øer til flans.
Ingredienser
Materialer
- En gryde (en kobbergryde er bedst til at lave karamel).
Forberedelse
Kom sukkeret i en gryde ved medium til lav varme.
Lad sukkeret smelte og karamellisere. Der er ikke brug for vand, sukkeret gør sit eget arbejde!
Brug ikke en ske eller spatel for at blande og undgå, at visse dele revner, men ryst bare gryden let. Blanding med en ske kan få sukkeret til at krystallisere.
Pas på ikke at brænde karamellen på, da det kan ske meget hurtigt. Hvis den afgiver en lidt skarp røg, skal du tage den af varmen med det samme. Hvis du har et madlavningstermometer, skal det vise mellem 115 og 130 °C.
Karamellen skal have en flot brun farve. Hvis den er for mørk, bliver den bitter, og hvis den er for lys, mangler den smag.
Brug karamellen med det samme, da den stivner hurtigt, så sørg for at have alt klar, inden du går i gang.
Og voilà, din karamel er klar!
Observationer
For at forhindre karamellen i at stivne: Tilsæt blot lidt varmt vand, når karamellen er dannet. Vær dog forsigtig, da det kan sprøjte. Nogle tilsætter også lidt eddike.
For en flydende karamel: Tilsæt denne gang smør og fløde til karamellen, men pas på, at det ikke sprøjter. Hvis du har en sød tand, kan du tilføje lidt saltet smør!
For at lave en karamel af typen "slik": kondenseret mælk og smør er nok. Du laver en karamel med smør og brun farin og tilsætter derefter kondenseret mælk, som giver en karamel, der kaldes toffee.
Hver opskrift har sin egen karamel: En karameltærte kræver en simpel karamel, der stivner, mens en flydende karamel kan bruges til is osv.
Rengør dine redskaber: Problemet med karamel er, at den hærder lynhurtigt! Den hurtige og nemme løsning er at lægge redskaberne i blød i kogende vand, så opløses karamellen af sig selv.
