Spaghetti alla fuoco di bacco: rødvinspasta, der giver noget særligt til bordet
Spaghetti alla Fuoco di Bacco' er en fyldig og velsmagende ret skabt af kokken Luigi Ammirati, som har genfortolket den calabriske kulinariske tradition med et personligt præg. Denne ret fascinerer med sin kombination af fyldige og omsluttende ingredienser, som gør den til en sand eksplosion af smag. Tilberedningen begynder med, at spaghettien koges i kogende vand i et par minutter og derefter koges videre i rødvin, tomatpuré, chilipeber og sorte oliven: ingredienser, der beriger pastaen med krydrede og aromatiske noter. Især chilipeberen giver en følelse af varme, som passer perfekt til rødvinen og skaber en behagelig og dynamisk kontrast i ganen. Retten røres derefter med revet ost(Grana Padano, Parmigiano Reggiano eller calabrisk pecorino), som harmonerer med vinens intensitet og giver pastaen en cremet konsistens. Spaghetti alla fuoco di bacco er perfekt til dem, der elsker forretter med en stærk karakter, men også til dem, der ønsker at opdage nye gastronomiske horisonter. Vi forklarer opskriften trin for trin!
Ingredienser
Materialer
- Stegepande
- Pande
- Tænger (valgfrit)
Forberedelse
Tilsæt vin, tomatpuré, hakket chilipeber og oliven i gryden. Rør rundt, og vent på, at vinen kommer i kog.
Kog spaghettien i kogende, letsaltet vand i ca. 4 til 5 minutter. De skal være elastiske, men ikke kogte.
Lad pastaen dryppe af direkte ned i gryden med vinen.
Skru lidt ned for blusset, og kog videre i vinen. Rør ofte rundt, så kogningen er jævn, indtil der er lidt væske tilbage.
Tag gryden af varmen, og tilsæt den revne parmesanost.
Rør forsigtigt (helst med en tang), indtil den rette cremethed er opnået.
Server med friskhakket persille. Pasta alla fuoco di bacco er klar!
Observationer
Kan jeg opbevare "spaghetti alla fuoco di bacco"?
Denne opskrift er bedst at tilberede i øjeblikket, mens pastaen stadig er varm, så man bedre kan nyde konsistensen og smagen.
Hvorfor hedder den "alla fuoco di bacco"?
Navnet "Bacchus' ild" minder om den romerske vingud Bacchus, der er symbol på lidenskab og overflod. Retten har faktisk en stærk og omsluttende smag takket være brugen af rødvin og chilipeber, som giver en følelse af varme og intensitet, der minder om "ild".
Hvilken vin skal man bruge til "spaghetti alla fuoco di bacco"?
Til spaghetti alla Fuoco di Bacco er det vigtigt at vælge en ung, ret tanninholdig rødvin, som giver retten den rette intensitet og struktur. I den traditionelle opskrift skal man bruge Magliocco, en vin, der er typisk for Calabrien, og som er kendt for sin stærke og frugtagtige smag, der er perfekt til at fremhæve chiliens skarphed og tomatens fylde. Men hvis du ikke har adgang til denne druesort, kan du stadig vælge andre rødvinssorter med lignende egenskaber, såsom Nerello Mascalese, Sangiovese eller Montepulciano d'Abruzzo, som under alle omstændigheder vil garantere et afbalanceret og velsmagende slutresultat.
Hvilken pasta skal man bruge til "Bacchus' ild"?
Spaghetti er det traditionelle valg til "pasta alla Fuoco di Bacco", men du kan også bruge andre typer lang pasta som f.eks. linguine. Det vigtige er at vælge bronzefarvet pasta, som kan holde på den rige, cremede sauce.
Hvilke oliven skal man bruge til 'spaghetti alla fuoco di bacco'?
Den oprindelige opskrift kræver brug af bagte sorte oliven (en typisk ingrediens i den kalabriske kulinariske tradition), men du kan erstatte dem med sorte oliven på glas, som er let tilgængelige på markedet.
Hvilken ost skal man bruge til spaghetti alla fuoco di bacco?
De oste, der traditionelt bruges til at piske spaghetti alla Fuoco di Bacco, er grana Padano, parmigiano reggiano eller pecorino calabrese. Hver ostetype giver forskellige nuancer til retten, men alle bidrager til at gøre den cremet og velsmagende.
